大家好，我是群營(yíng)匯的張老師，今天分享一個(gè)：酒樓營(yíng)銷(xiāo)策劃，免費(fèi)喝啤酒鎖定顧客?。?！

像最近幾年各種有賣(mài)點(diǎn)的飯店紛紛涌入，如香辣蝦、干鍋鴨頭、干貨兔子、干貨蟹子等，很多都把自己的招牌菜做為自己的名字了。而對(duì)于中餐酒樓來(lái)說(shuō)很多都做得不是很好，這個(gè)酒樓的大廚推薦了一盤(pán)菜，就是珠江鱸魚(yú)，做法非常特殊。做得也非常精美，味道也很好，價(jià)格也非常低。

請(qǐng)我吃飯的是這家店的親戚，就給我說(shuō)，你看這家店生意就這么淡，大廚的工資都開(kāi)不出來(lái)了，投資了大概二三十萬(wàn)的店。我朋友知道我是做策劃的，問(wèn)我怎樣才能把酒樓生意變好。這個(gè)時(shí)候我吃了那么多菜就記住了這盤(pán)魚(yú)，做到非常有特點(diǎn)，味道非常鮮美。

名字更改定位特色菜路線

我就幫他想了個(gè)辦法，首先要把名字改一下，他以前的名字是聚湘樓。門(mén)口也搞一些歡迎光臨、空調(diào)開(kāi)放這樣的，別人還以為是賓館。在這里我就給他想了一個(gè)名字，借力他這個(gè)特色菜，直接招牌就打珠江鱸魚(yú)。然后請(qǐng)一些大媽腰鼓隊(duì)敲鑼宣傳說(shuō)珠江鱸魚(yú)入住某城市，店在某某地方，也可以用宣傳車(chē)的方式宣傳；這也相當(dāng)于是換招牌不換老板的新店開(kāi)張。

像一個(gè)新的菜系或者特色菜，基本上都能火上一個(gè)月，因?yàn)楹芏喽紩?huì)慕名而來(lái)，所以改這個(gè)名字是對(duì)的,。

通過(guò)3天的宣傳，生意就紅紅火火了，很多也是沖這道菜來(lái)的，一個(gè)月生意還行，而二個(gè)月生意就淡了，三個(gè)月就不好了?；旧嫌只氐揭郧暗臓顩r了，不過(guò)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)策劃之前的生意。

生意火的時(shí)候有個(gè)特點(diǎn)就是很多人上門(mén)推銷(xiāo)啤酒，買(mǎi)10件送1件啤酒，很多廠家提供贊助啤酒免費(fèi)喝的活動(dòng)，放十多二十件放你那里讓你喝，不過(guò)酒樓大多都是酒收費(fèi)的，大不了后面給他稍微優(yōu)惠點(diǎn)。

在這個(gè)時(shí)候就想出一個(gè)策略，就是提前預(yù)定的前10桌的啤酒免費(fèi)喝。

而對(duì)面有家店就改了，改成進(jìn)門(mén)啤酒就免費(fèi)喝，就干起來(lái)了，根本干不過(guò)別人。因?yàn)槠【撇?.5元一瓶，就算喝10瓶才多少錢(qián)嘛。而這個(gè)時(shí)候這個(gè)老板說(shuō)他也想說(shuō)進(jìn)店就免費(fèi)喝的活動(dòng)想做。

在這個(gè)時(shí)候，我想了一個(gè)辦法，就是弄了一百件啤酒堆在門(mén)口，上面寫(xiě)著，啤酒免費(fèi)喝，隨便拿?。ㄏ薜陜?nèi)喝）這個(gè)時(shí)候，就干過(guò)對(duì)面的商家了，對(duì)方再學(xué)我們就沒(méi)干不過(guò)我們了。然后這個(gè)活動(dòng)也是可以搭配宣傳車(chē)宣傳，上面打折來(lái)珠江鱸魚(yú)就餐的顧客啤酒免費(fèi)喝隨便拿，這個(gè)活動(dòng)就做了兩個(gè)月，然后也火了兩個(gè)月。

在后面又給他想了一個(gè)策略，就是置換

找到商家談你通常一年招待費(fèi)大概有多少，如賣(mài)空調(diào)的，他說(shuō)有兩萬(wàn)吧！然后你來(lái)我們這里吃飯只需要給一個(gè)現(xiàn)金劵，可以直接抵扣你店內(nèi)的東西，并且低于市場(chǎng)價(jià)賣(mài)給我們。比如這個(gè)賣(mài)空間的給你打2萬(wàn)的現(xiàn)金劵，我拿這個(gè)現(xiàn)金劵拿到你店里面比如買(mǎi)了一個(gè)空調(diào)2000元，還剩余18000元。而這空調(diào)店家還需要在我飯店消費(fèi)2萬(wàn)元。

對(duì)于這樣的活動(dòng)，這些老板都是會(huì)同意的，因?yàn)檎写蛻?，員工聚會(huì)，就餐都是需要花錢(qián)的，吃飯還是不花錢(qián)的，只需要寫(xiě)一個(gè)條子簽名寫(xiě)上日期加蓋章就行了，這樣老板肯定會(huì)干的，你說(shuō)你會(huì)干不？

比如我們把2萬(wàn)的現(xiàn)金劵拿到店里面去拿2萬(wàn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品利潤(rùn)是30%的話，那這個(gè)空調(diào)店家相當(dāng)于在我們這邊吃飯只花了1.4萬(wàn)元消費(fèi)2萬(wàn)元。

像2萬(wàn)元的吃飯的錢(qián)，很多老板肯定需要在這里消費(fèi)2-3個(gè)月，因?yàn)橐惶炀筒畔M(fèi)那么一兩百，他們也不可能天天來(lái)吃飯。而老板在給我寫(xiě)2萬(wàn)條子的時(shí)候，我就直接去他店里面把貨拿走了。他還沒(méi)來(lái)消費(fèi)呢！

然后我們又想了一個(gè)策略，就是在店里面掛一個(gè)牌子，你要買(mǎi)什么東西，只需要市場(chǎng)價(jià)的7折就能買(mǎi)到，你也可以去這些店去看，看上那個(gè)我們就用我們的現(xiàn)金劵去領(lǐng)取產(chǎn)品即可，直接就變現(xiàn)了，還給自己飯店的吃飯的一些便利。直接就把吃飯的劵和產(chǎn)品劵置換，他在2個(gè)月內(nèi)就拿回來(lái)了30萬(wàn)的現(xiàn)金。

他飯店吃飯的人各種人都有，商家朋友都有，各種需求的人都有，而飯店就成為了一個(gè)中轉(zhuǎn)站而已；這樣就鎖住了客戶。