既然是家常的做法，我們就多用一些配菜，為了吃起來營養(yǎng)均衡。

首先看一下我們所用到的食材，蒜苔青紅椒胡蘿卜木耳，還有蔥姜蒜，最重要的還有瘦肉一塊。

蒜苔切成3厘米的段，放在盆中。

青椒紅椒切成絲，胡蘿卜半根切成絲。

大蔥白一小段切成蔥末，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒切成末。

木耳泡發(fā)好，摘去根部和青菜放在一起。

豬瘦肉垂直于紋理切成絲，這樣切出來的肉絲吃的時候比較嫩，切好的豬肉，加入一勺鹽，半個雞蛋清用手抓勻。

然后再加入適量的淀粉，順著一個方向攪拌上勁，最后再加入一勺植物油，加入植物油防止肉絲下鍋以后粘連，攪拌勻后，靜置五分鐘給肉絲入味。

鍋里倒入植物油，油燒四成熱的時候，放入肉絲滑一下，如果有沾連，用就勺子輕輕打散，

然后倒入胡蘿卜，蒜苔等配菜，木耳遇到熱油可能會炸，用鍋蓋擋一下，小心一點，配菜在油鍋里，炸10秒鐘就要和肉絲一塊兒倒出。

炸一下能節(jié)省烹飪的時候，肉絲吃起來口感嫩，青菜色澤更亮。

接下來開始烹飪，鍋底留油，倒入蔥姜蒜爆香，然后倒入豆瓣醬5克，大家都知道魚香肉絲沒有魚，他的那個香味是用醋和白糖激發(fā)出來的。

現(xiàn)在我們倒入一大勺陳醋，湯汁不夠的話，可以再加一點清水，然后加入食鹽2克，雞粉1.5克，兩大勺白糖，攪拌湯汁。

湯汁攪拌至粘稠，倒入肉絲和配菜，快速的翻炒。

然后勾入水淀粉，開大火收湯汁，放入水淀粉使湯汁和青菜能更好的融合，最后再加入一點明油，使菜品更加鮮亮，就可以起鍋裝盤上桌食用了。

好了，這道家常版魚香肉絲就做好了，肉絲嫩滑下飯，味道好極了。