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還有14天就要過年了，現(xiàn)在很多人都已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨，除了準(zhǔn)備年貨準(zhǔn)備年夜飯的菜單也是每個(gè)家庭要面對的問題，雖然現(xiàn)在人們的生活水平提高了很多，有些人會(huì)在外面訂飯局，但是午夜飯，很多人還是希望在家吃的，畢竟外面的餐廳可沒有家中熱鬧，所以會(huì)準(zhǔn)備一些肉類，蔬菜之類的！在過年的時(shí)候，魚特別受歡迎！因?yàn)轸~的寓意特別好，象征著年年有魚！ 但是無論煎什么魚，在外面飯店吃的時(shí)候，總是囫圇個(gè)，而且不破相，可是到了家中，魚好像變身了一樣，無論怎么處理，都會(huì)感覺處理不好，特別容易破皮又粘鍋！不僅顏值變差，口感也不好了！到底該怎么做呢？有一個(gè)朋友的爸爸是位廚師長，他耳濡目染學(xué)了很多，告訴我：無論煎什么魚，做好“這3點(diǎn)”，保證不破皮不粘鍋！ 第1點(diǎn)：擦干魚表面的水分！ 其實(shí)這一點(diǎn)相當(dāng)重要，我們在做魚之前肯定肯定要將魚刮去魚鱗，掏去內(nèi)臟，然后進(jìn)行沖洗，這時(shí)候魚身上是有很多水分的！一定要瀝干表面的水分！或者拿廚房紙巾將魚表面的水分吸干！然后再開始處理！因?yàn)槲覀兌贾浪龅接蜁?huì)濺出來，很容易傷到自己！將水分吸干之后，不僅可以防止?fàn)C傷，還可以保證魚皮完整性！所以這一步一定要加上！ 第2點(diǎn)：熱鍋涼油下入魚！ 煎魚的時(shí)候很多人都不知道什么時(shí)候放魚，其實(shí)廚師長說：熱鍋涼油最好！鍋要熱到什么程度呢？就是手靠近鍋底的時(shí)候，感覺微微有些燙手！起鍋燒油！油溫達(dá)到6成熱時(shí)，也就是油剛剛 冒煙的時(shí)候下魚，一定不要油溫過高！很容易煎糊！而且這里還有個(gè)小技巧，就是撒入少許的食鹽，食鹽一個(gè)作用是為了調(diào)節(jié)油溫，魚下鍋的時(shí)候不容易造成劇烈變化，避免油濺出來！另一個(gè)作用還增加了魚的底味！ 第3點(diǎn)：有耐心，別隨便翻魚！ 很多人都知道心急吃不了熱豆腐，可是心急的話也吃不了煎好的魚，在煎魚的時(shí)候一定要有耐心！魚下鍋之前，用生姜擦鍋！然后轉(zhuǎn)下鍋，讓油均勻的鋪滿鍋底，將魚下入鍋中的時(shí)候，要小心的不停的轉(zhuǎn)鍋！待魚表面煎至金黃即可翻面！兩面都煎均勻之后就可以！ 不過即便知道了這3點(diǎn)，依舊還需要常練習(xí)，畢竟轉(zhuǎn)鍋和控制油溫還是非常不容易的！小編也是試了好幾次才成功！不過只要做到上面這3點(diǎn)，魚不會(huì)輕易的粘鍋破皮！你記住了嗎？下次煎魚的時(shí)候快試試吧！ |
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