 黃芪山藥煲鵝肉 食材：鵝2000克，黃芪30克，黨參15克，山藥100克，棗(干)30克，鹽、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1、把鵝處理好洗凈，將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗凈，塞入鵝腔內(nèi)，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸。 2、轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入味精、鹽、料酒調(diào)味，去掉鵝肚內(nèi)的調(diào)料即成。  紅燒鵝肉 食材：熟鵝肉300克，食用油、蔥、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水淀粉各適量。 做法： 1、將熟鵝肉切成小塊，用食用油炸一下?lián)瞥?，把醬油、紅糖、水淀粉、鹽放在一塊，加適量水調(diào)成糊狀備用。 2、鍋內(nèi)放少許食用油，油熱后放入蔥、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下勾入調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鵝肉上，即可盛盤食用。  腐乳燉鵝 食材：鵝肉100克，腐乳(紅)25克，大蔥10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油各適量。 做法： 1、將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分，分別將蔥、姜、蒜切末。紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳計 2、將炒鍋置于大火上，加入食用油，燒至七成熱時，旅入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高湯1500克燒沸，放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升并攪拌均勻。 3、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用大火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。  蠔油冬菇鵝掌翅煲 食材：鵝掌500克，香菇(鮮)60克，蠔油15毫升，味精、鹽、白糖、大蔥、料酒、姜、香油各適量。 做法： 1、冬菇浸軟，去蒂，洗凈；鵝掌翅洗過，放入沸水內(nèi)滾過，取出待用。 2、燒熱瓦缸，下油，放入蔥條、姜片爆香，再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油，放入冬菇、鵝掌翅同煲鹵，直至鵝掌翅熟時，取出斬件，放回原煲，拌勻，即可原煲上席。  茶樹菇燉鵝肉 食材：鵝腿肉(帶骨)250g、茶樹菇(水發(fā))50g，何首烏5g、生姜3g、鹽3g、料酒4ml。 做法: 1、鵝腿肉洗凈斬3cm見方的塊，冷水入鍋焯透，撈出洗凈血沫；火腿切3cm見方、0.2cm厚的片；茶樹菇泡軟，去老根，剪成2cm長的段；何首烏洗凈瀝水；生姜拍松。 2、將1中各料放入湯煲中，加3倍于原料的水，烹料酒大火煮沸，加蓋轉(zhuǎn)燒小火煲1小時，加鹽調(diào)味即可。 |
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