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胡蘿卜餡餅做法：  食材：面粉300克，開水180毫升，粉絲一把，雞蛋2個(gè)，蔥一段，蠔油2勺，雞精半勺，鹽適量，胡椒粉少許，油適量。 做法： 1、準(zhǔn)備好所有食材。粉絲放涼水里泡軟，用開水燙一下?lián)瞥黾纯?，胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲，雞蛋打入碗里，面粉放入盆里。  2、準(zhǔn)備180毫升開水，大約80度左右，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉里，用筷子攪拌成面絮，倒入20克油。  3、揉成光滑的面團(tuán)，加入食用油使面團(tuán)不沾手，蓋上保鮮膜餳20分鐘，如果時(shí)間充足可以延長餳的時(shí)間。  4、鍋里倒入少許油，鍋燒熱，倒入雞蛋液，快速攪拌，炒至顆粒狀即可。  5、鍋里留底油，倒入蘿卜絲，炒出水分，蘿卜絲炒軟盛出。  6、粉絲切成段，將蘿卜絲、雞蛋粉絲放入調(diào)餡的盆里，加入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油，少量熟油。  7、蔥切成碎末加入蘿卜絲里，攪拌勻備用。  8、餳好的面放面板上，不要揉面，搓成長條，下9~10個(gè)小劑子，每個(gè)大約40克左右。  9、把小劑子壓扁，稍微撒點(diǎn)面粉，防止粘，搟成中間厚四邊薄的大餃子皮，放上適量蘿卜絲，用包包子的方法收口，虎口收緊，把多余的面掐掉，這樣做皮比較均勻，包好后口朝下，稍微壓扁。  10、所有生坯全部做好，不用二次餳，直接就可以上鍋烙了。  11、電餅鐺鍋底抹上油，用電餅鐺最小火，涼油下入生坯，餅皮上面刷上少許油，鎖住水分。 12、烙至底面微黃，用鏟子翻面，要小心翻，皮比價(jià)薄。 13、烙至兩面金黃，餅熟即可出鍋，好吃的薄皮大餡早餐餅就做好了。 小貼士： 1、用80度水和面，這樣做的。和的面有筋性。 2、胡蘿卜餡包進(jìn)去，收攏口時(shí)，把多余的面掐掉不用。這樣做的餅皮薄。 3、薄皮餅全程大約烙2~3分鐘左右即可。 |
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