粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然后紅薯等經(jīng)磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國(guó)各地均有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等。 而在陜北，人們獨(dú)愛(ài)以土豆淀粉制成的粉條。每到臨近年關(guān)，家家戶戶都開(kāi)始置辦年茶飯，如殺年豬、磨豆腐、壓粉條、擦涼粉、蒸饅頭、生豆芽，炸油糕等等，而今隨著人們生活日益富裕，機(jī)械化代替手工，使很多傳統(tǒng)手工制作的美食越來(lái)越少。 今年有幸?guī)湍赣H置辦年茶飯，母親勤勞能干，置辦年茶飯是一把好手，她也喜歡自己做，說(shuō)自己做的吃著放心，其實(shí)也是，相比市面上各種無(wú)保障的食品，我們自己用原材料制作的，更讓人安心。 母親的芡粉都是自家產(chǎn)的土豆制作而成，可以說(shuō)純天然的綠色食品，其實(shí)在我們陜北農(nóng)村家家戶戶基本都是如此。 今年我學(xué)的第二道年茶飯—壓粉條，著實(shí)讓我長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，小時(shí)候常見(jiàn)卻不曾參與，今天才知一個(gè)普通的壓粉條，里面居然也有很大的講究。 鍋中導(dǎo)入3碗水，沸騰之后加入取好的明礬導(dǎo)入其中，再導(dǎo)入少許芡粉糊開(kāi)始攪拌成膏狀至熟。 打膏子，2分鐘左右，膏子一定要熟，不熟做出來(lái)的粉條也易斷 以上三道程序，量，質(zhì)必須要把握好，否則這粉條是做不好的。80多歲老奶奶親身傳教！ 倒入事先取好的面盆中開(kāi)始攪拌、搓、揉至面團(tuán)表面光滑 取適量面團(tuán)放入壓制機(jī)（陜北人叫饸烙窗子）里擠壓到沸騰的鍋里煮2-3分鐘，撈出。時(shí)間不能短不能長(zhǎng)，否則粉條不夠筋道，在涼的過(guò)程中易斷，吃的時(shí)候口感也不好。 剛出鍋的粉條倒入準(zhǔn)備好的涼水盆里，目的是使粉條不至于因熱而粘成一坨，然后晾到事先搭好的竿子上，讓其冰凍。這樣待到粉條干了也是一根一根互不粘連。（因此選擇壓粉條的時(shí)間很重要，天越凍越好） 在制作的過(guò)程中，人們分工明確，銜接有序，每一個(gè)步驟都不拖沓。特別是奶奶83歲高齡了，看見(jiàn)我干活，她有點(diǎn)看不下去了，說(shuō)我干個(gè)活兒扯弓帶箭的，她接了我的活兒打膏子，撈粉條動(dòng)作嫻熟，老練。讓我自嘆不如，真是應(yīng)了那句古話，姜還是老的辣！ 待到全部收工，則在鍋里煮些許準(zhǔn)備給勞作的人們食用。 將蔥花，摘蒙兒放入熱油鍋，再倒入洋姜腌制的酸湯，熗制的酸湯就做好了 一碗酸爽可口的酸湯粉條就做好了，此時(shí)享受勞動(dòng)的果實(shí)，那可真是美滋滋喜滋滋??！ 再做一頓美味的豬肉燉粉條，更是讓人要垂涎三尺了…… 母親今年的粉條壓的不錯(cuò)，又長(zhǎng)又筋道，母親很高興，其實(shí)這一年的年茶飯置辦的好與壞直接影響著這個(gè)年過(guò)得好與不好。置辦的的好了大年三十一家人齊聚一起，吃著美味的飯菜，說(shuō)說(shuō)東扯扯西，年便過(guò)的其樂(lè)融融，趣味無(wú)窮！ 中華食文化博大精深，細(xì)細(xì)品味滋味無(wú)窮！
|
