一、蒜苗炒臘肉

主料：臘肉一塊，蒜苗一把、蒜三瓣、姜一塊、線椒一根、小米椒一根 調(diào)料：生抽一勺、糖半勺、兩勺料酒 ：浸泡臘肉，我買(mǎi)的這塊臘肉質(zhì)量實(shí)在不怎么好，顏色也有點(diǎn)奇怪，北方想買(mǎi)到好點(diǎn)的臘肉有點(diǎn)困難，有好臘肉的可以推薦一下。臘肉一般要先用鹽水泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以讓臘肉內(nèi)部的鹽分析出，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)齁咸。 2：煮臘肉，有些地方的人炒臘肉之前不煮或者蒸，做出來(lái)的臘肉瘦的柴，肥的膩，自然是不好吃，煮臘肉放進(jìn)去幾片姜，兩勺料酒，中火慢煮20分鐘至熟透。 3：準(zhǔn)備好食材，蒜苗切成葉子和桿兩個(gè)部分，蒜苗現(xiàn)在便宜，一斤2塊錢(qián)的樣子，就是大小粗細(xì)不均勻，冬天就是會(huì)出現(xiàn)這情況。臘肉切薄片，線椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒備用。調(diào)料準(zhǔn)備一勺生抽，半勺糖。 4：炒臘肉，鍋里稍微放一些油，將臘肉片放入炒制一會(huì)，炒出部分油脂盛出備用。 5：爆香鍋底，鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜、辣椒、蒜苗桿翻炒片刻出香。 6：最后加入蒜苗的葉子一同翻炒1分鐘，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可出鍋。一盤(pán)傳統(tǒng)美味蒜苗炒臘肉就做好了。 小貼士：1、蒜苗要分開(kāi)炒，蒜苗桿要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進(jìn)鍋之后，要在1分鐘內(nèi)出鍋，否則會(huì)變色變老。 2、炒臘肉一般不用放鹽，但是生抽和味精之類的提鮮還是可以的。 3、臘肉一定要提前煮過(guò)或者蒸過(guò)以后再炒，不然難吃！ 二、家常豆腐

食材：豆腐 1大塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、精鹽 適量、水淀粉 適量、白芝麻 適量、食油 適量、小香蔥 適量 做法步驟： 1.碗中調(diào)入適量醋1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、鹽適量、糖1勺、水淀粉適量，攪拌均勻，或者根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整醬汁；香蔥切碎。 2.鍋中倒油燒熱，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐，直至一面煎黃后，翻面煎即可。煎豆腐翻面的時(shí)候，一定要注意把火調(diào)成小火，這樣就不用擔(dān)心動(dòng)作太慢豆腐直接被煎糊。還有就是怕鍋鏟不好翻面直接用筷子夾，筷子細(xì)，受力面小，會(huì)更容易導(dǎo)致豆腐被夾壞，不要用筷子用力夾豆腐。正確的做法是用鍋鏟和筷子配合，鍋鏟輕輕鏟起來(lái)，筷子只起輔助的作用幫忙豆腐翻個(gè)身。這樣給豆腐翻面，豆腐就不會(huì)輕易破掉。 3.全面煎完后倒出多余的油放入調(diào)料汁，翻炒均勻，大火收汁，放入芝麻和香蔥即可裝盤(pán)。 三、辣子雞

食材：雞翅，干辣椒，料酒 ，生姜，大蒜，生抽，食鹽，食用油，

做法：

1、把雞翅清洗干凈，對(duì)半剁開(kāi)。加生姜，料酒 ，食鹽一起抓勻腌30分鐘，讓其入味。

2、把干紅椒用水沖洗一下，加溫水泡五分鐘，泡開(kāi)之后，用廚房用紙控干水分，對(duì)半切開(kāi)。

3、雞翅腌好之后，用廚房專用紙控干水分，然后熱鍋熱油，把雞翅倒入鍋中煎至兩面金黃。出鍋裝盤(pán)。

4、鍋內(nèi)留底油，倒入干椒，生姜，大蒜煸炒出香味，此時(shí)火不要大，避免燒糊了。

5、把雞翅倒入鍋，翻炒均勻，調(diào)入一點(diǎn)生抽調(diào)味，最后撒上一把花生碎炒勻出鍋， 香噴噴的真好吃。連干辣椒都不想放過(guò)。太美味了。