快過年了，鹵菜是年夜餐坐上少不了的美食，家家戶戶都要做鹵菜，今天教大家一款很好的鹵水配方，封存30年的鹵水配方，不管什么鹵菜都可以用這款鹵水，免費大公開了，商用家用都可以的；

一、秘制鹵水配方

八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陳皮8克、甘草8克、香排草5g、當歸5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、丁香3g、帶須蔥200g、二荊條干辣椒80g、老姜60g、花椒40克

二、鹵水做法詳細步驟

1.將香蔥挽結(jié)，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段；

2.將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香葉等先用溫水浸泡5分鐘，撈出瀝干；

3.將辣椒、花椒、蔥等放入香料袋中扎緊；

4.放入提前用豬大骨熬制20斤燒沸的高湯，小火慢熬兩個半小時；

5.同時用冰糖200g、色拉油10g、開水800g炒糖色，期間翻動速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒）

6.熬制好后的鹵水靜置自然冷卻即可。

實例

鹵豬蹄

1.先將豬蹄焯水，去除學(xué)沫后撈出洗凈（如有毛，焯水后可輕易拔掉）；

2.將處理好的豬蹄和蔥、姜、蒜、料酒一起放入碗中，腌制15分鐘；

3.燒開鹵水后改小火放入腌制后的豬蹄，小火慢鹵兩個小時，后關(guān)火浸泡半小時即可。

注：此方鹵制出的豬蹄較為軟糯，入口即化，如喜歡有嚼勁的朋友可減少煮制時間，增加浸泡時間。鹵制牛肉時，為了保留牛肉獨特的味道，應(yīng)用單獨的鹵水鹵制；豆類制品容易發(fā)酸，也應(yīng)用單獨的鹵水鹵制。