吃貨們都知道一說起麻辣味第一時間就會聯(lián)想到川菜，川菜在全國各地都有一大批忠實的粉絲，很多城市都有川菜館的身影，之所以川菜如此吸引人是因為川菜是以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，很多菜肴的味型都是從川菜演變而來，所以川菜“素有一菜一格、百菜百味的特點”

但是在川菜眾多味型當中，麻辣味又是最具代表性的，麻辣味型在熱菜中運用十分廣泛，特別是重慶菜、川菜、湘菜中很常見，很多吃貨們一到川菜館，麻辣味的菜肴一定是必點的，但是說到真正的麻辣味怎么做，相信很多吃貨們都不是很清楚，下面就讓小編來教大家如何制作麻辣味，首先，大家要知道川菜麻辣味有些什么調料：

【麻辣味其主要的調料有：紅油辣椒、花椒粉、郫縣豆瓣、醬油、鹽、豆豉、糖和味精?！?/p>

我們在調制麻辣味時：應當在咸味適口的基礎上，重用辣椒、花椒以突出麻辣味的效果，各種調味品當中豆豉的作用是增加菜肴的鮮香、味精提鮮，豆瓣醬很重要主要是增辣增香以達到麻辣味的總體要求。

麻辣味有分冷菜麻辣味與熱菜麻辣味：冷菜麻辣味調制方法就是將醬油、辣椒油、花椒面、味精、白糖拌勻即可比如：重慶小吃—涼面，就是這樣調制而成。

熱菜麻辣味調制方法是：先將郫縣豆瓣、豆豉下鍋炒香上色、在加入鮮湯投入原料燒開入味，然后放醬油、糖、味精、最后收汁起鍋撒上花椒粉即可，要是吃的口味重、辣的話可以加干辣椒和花椒粒。比如：水煮肉片就是這樣的方法制作。

所以，麻辣味型制作的關鍵就是：使用醬油、紅油辣椒、花椒不能過量，做到麻而不烈、辣而不燥、還要有回味，我見過很多人做麻辣味就是一味的放辣椒與花椒，辣的嘴巴都腫了，肚子痛了不停的喝水，吃完之后人瞬間就不想吃了，所以，很多外地人一提到川菜就害怕，其實真正的麻辣味，并不是一味的追求麻和辣，只是在咸味適口的基礎上注重這兩種味道，這樣做出來的麻辣味才是正宗的，希望小編的這篇文章能幫助大家真正的了解和學會制作麻辣味型的菜肴。