據(jù)《中外書摘》、《閑話中國人》，來源：大眾文摘雜志社

歷史上的請(qǐng)客吃飯

中國人最愛請(qǐng)客吃飯。中國人請(qǐng)客吃飯的理由、借口、題目和機(jī)會(huì)很多。公司開張啦，會(huì)議閉幕啦，外賓參觀啦，記者采訪啦，諸如此類的事情，固然都少不了要請(qǐng)吃一頓；即便尋常百姓家，逢年過節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請(qǐng)，哪個(gè)不吃?如果升了職位，漲了工資，搬進(jìn)新居，走出國門，三朋四友七姑八姨也都會(huì)堂而皇之地要求你請(qǐng)吃。人來了要接風(fēng)，人走了要餞行，有事要撮一撮，沒事也要聚一聚。趙家請(qǐng)了王家請(qǐng)，吃了張家吃李家。咱中國人，大約是世界上最愛請(qǐng)客吃飯的民族。

似乎很少有人想到這里面有什么文化上的原因。

照一般人想，請(qǐng)客吃飯，當(dāng)然是有好處或有求于人。沒有好處，有事沒事的，天天請(qǐng)客吃飯，那不叫犯病，也叫犯傻。中國的事是有些怪。一些事，在辦公室、會(huì)議廳談判桌上講不成談不通的，餐桌上卻一談就通。再難辦的事，只要到了酒桌上，就好說好商量。正所謂“筷兒尖尖，碟兒圓圓，酒杯一端，政策放寬”。所以，好些個(gè)事情，就非得靠請(qǐng)客吃飯去解決不可。

這辦法不但小民們要用，有時(shí)候皇帝也要用。比如宋太祖趙匡胤就用過。趙匡胤這個(gè)皇帝，當(dāng)?shù)糜悬c(diǎn)來路不明，是他手下的將領(lǐng)，趁著7歲的娃娃皇帝周恭帝孤兒寡母地坐不穩(wěn)江山，一夜工夫擁立起來的。具體做法，則是在他駐兵陳橋時(shí)，突然闖進(jìn)驛館，把件一事先準(zhǔn)備好的黃袍，七手八腳地披在他身上，然后倒身在地，山呼萬歲。

趙匡胤的皇位既然是這樣來的，當(dāng)然很怕別人故伎重演，便請(qǐng)手下握有兵權(quán)的幾位大將來吃飯。酒過三巡，趙匡胤端起酒杯，趁著酒色蓋臉，對(duì)幾員大將說：哥幾個(gè)都是朕信得過的人，就怕你們手下的人，貪圖富貴，也把黃袍加在你們身上。

這幾員大將一聽，連忙趴在地上磕頭如搗蒜，紛紛請(qǐng)求交出兵權(quán)。這在歷史上，就叫“杯酒釋兵權(quán)”。一頓飯一杯酒，就解除了權(quán)臣的兵權(quán)，鞏固了自己的政權(quán)，這可真是太值了。

其實(shí)請(qǐng)客吃飯這事，原本就是極其重要的交際手段和外交手段。中國有個(gè)成語，叫“折沖樽俎”。“折沖”是折退對(duì)方的戰(zhàn)車，“樽”是酒杯，“俎”是砧板。折沖樽俎，就是在酒宴上克敵制勝，當(dāng)然高明得很。

公元前279年，趙國和秦國的國君相會(huì)于澠池(在今河南省澠池縣西十三里)。喝到半醉時(shí)，秦王借酒發(fā)瘋，要趙王彈小曲兒。趙王在宴會(huì)上拉不下臉，只好勉為其難，結(jié)果被秦國的史官記錄在案，很沒有面子。

作為報(bào)復(fù)，趙國的上大夫藺相如則強(qiáng)迫秦王“演奏打擊樂”，并大聲招呼趙國的史官：記下來記下來，某年某月某日，秦王為咱們大王敲瓦罐兒啦!這—回，秦國沒有占到什么便宜，趙國則取得了外交上的勝利。所以回國以后，藺相如的官位，就排到了武將廉頗的前面。

打仗在餐桌上，政變也在餐桌上。比如春秋時(shí)，晉國的驪姬要謀害太子申生，搞掂權(quán)臣里克的辦法便是“特羊之饗”(殺一頭羊請(qǐng)里克吃飯)。吳國的公子光要刺殺王僚，辦法則是請(qǐng)他來吃太湖叉燒魚。

叉燒魚是當(dāng)時(shí)的一道名菜，有一整套專門的烹調(diào)技術(shù)，光的廚師(實(shí)則殺手)專諸學(xué)了三個(gè)月才學(xué)會(huì)。僚聽說有叉燒魚吃，欣然前往，卻沒想到專諸一把短劍就藏在魚的肚子里。結(jié)果自然是叉燒魚沒有吃到，自己反倒成了“叉燒魚”。

人人有份，大家同吃

被請(qǐng)的人，很少有不回請(qǐng)的。而且往往是被回請(qǐng)了以后，對(duì)方又要以“回請(qǐng)”的名義再請(qǐng)一次。循環(huán)往復(fù)，沒完沒了。結(jié)果自然是誰也不欠誰的，或弄不清誰欠誰。不管誰請(qǐng)誰，都好歹在一起吃了飯。

一起吃了飯又怎么樣呢?就有關(guān)系了。我們知道，中國人吃飯，無論家人團(tuán)聚還是宴請(qǐng)客人，都必定是全體共食：所有的筷子都伸向同一盤菜；所有的勺子，都伸向同一碗湯。不管上什么菜，至少在理論上人人有份，每個(gè)人都可以而且應(yīng)該吃上一口的。像西方人那樣，各點(diǎn)各的菜，各吃各的飯，甚至各付各的賬，在中國人看來就簡(jiǎn)直是莫名其妙。

顯然，在這里，最重要的是“人人都有份，大家一起吃”。也就是說，中國人真正看重的不是吃，或不僅是吃，而是“一起吃”?；蛘哒f，共食。請(qǐng)神吃飯是人神共食，請(qǐng)人吃飯是主客共食。因?yàn)槭侨松窆彩?，所以胙肉只能吃掉不能倒掉；因?yàn)槭侵骺凸彩?，所以主人和客人必須吃同一種東西，甚至用同一菜盤、湯盆、飯桶。可以說，共食，才是中國人酷愛請(qǐng)客吃飯的秘密所在。

事實(shí)上，請(qǐng)客吃飯的意義也正在于此。所謂兄弟，不就是在一起吃，吃同一種東西嗎?那么，如果我們也在一起吃了同一種食物，豈非也是兄弟?所以，無論你我是否同宗，也不論你我是否相識(shí)，只要在一起吃了飯，就有了同一生命來源，也就是哥們兒了。餐桌上答應(yīng)的事，就得努力去辦。

餐桌上的許諾是開不得玩笑的，否則就叫食言。言出于口，食言便意味著把吐出去的東西再吞進(jìn)來，別人鄙夷不說，自己想想也惡心。何況你應(yīng)承下的，又是哥們兒的事。說話不算話，弟兄們?cè)趺纯茨兀?/p>

所以，中國人一旦要求人幫忙，便多半要請(qǐng)客吃飯。當(dāng)然，請(qǐng)客吃飯也不一定就是有求于人，更多還在于建立一種比較親密的關(guān)系。因?yàn)檎?qǐng)客吃飯的意義，不在于或不完全在于“給人吃”，更在于“一起吃”，即不完全在于“吃了人家的嘴軟”，而在于“同吃一碗飯”的情誼。這種情誼使中國人的人際關(guān)系溫情脈脈，什么政策、規(guī)章，都有可能被它消解。

餐桌上的學(xué)問

正是由于這個(gè)原因，中國人不太喜歡分餐制。

盡管許多人都承認(rèn)，分餐制科學(xué)、衛(wèi)生、不浪費(fèi)，但同時(shí)也認(rèn)為，那種進(jìn)餐方式太冷漠，太沒有人情味。豈止是沒有人情味，簡(jiǎn)直就是怠慢客人，好像懷疑人家有傳染病。所以，越是大家都懂科學(xué)衛(wèi)生，反倒越不好意思分餐。相反，為了表示大家都是兄弟，是自己人，是鐵哥們兒，就必須將所有的筷子都伸向同一菜盤，這樣才不分彼此，才真正是“同吃一碗飯”，也才能真正獲得意味著同一血緣的生命因素。

甚至就連別人的病也無妨一并傳染過來，至少要表示不怕傳染。什么是兄弟?就是“不求同年同月同日生，只求同年同月同日死”。做不到這一點(diǎn)，至少也得“同年同月同日病”吧?要知道，“食人之食”是要“死人之事”的，那么，不妨先“病人之病”。作為主人，無妨看作酒菜之外的又一“投資”；作為客人，則無妨看做接受情誼的一種“表態(tài)”。

總之，共餐的目的，是情感的交流、心靈的溝通、血緣的認(rèn)同，因此不能考慮衛(wèi)生，也不用顧及身體，而簡(jiǎn)直要有赴湯蹈火、視死如歸的精神，所以餐桌上的流行歌曲便是“感情淺，舔一舔；感情深，打吊針；感情鐵，胃出血”。一個(gè)講義氣的人，應(yīng)該能夠?yàn)榕笥褍衫卟宓?，獻(xiàn)出生命連眼睛都不眨一下。如果連喝醉酒或吃出病來的風(fēng)險(xiǎn)都不敢承擔(dān)，誰還會(huì)相信你敢為友誼而萬死不辭呢？

同理，吃的方式，吃的禮儀，也大有講究：淺嘗輒止表示禮貌，同時(shí)也表示生分；開懷痛飲表示不客氣，同時(shí)也表示很親熱。又如，吃得很響表示沒教養(yǎng)，但為了表示主人的飯菜好，或表示自己是回家而非做客，又必須吃得香。吃得香才吃得開，吃得開才好開口。當(dāng)然，為了營造氣氛，主人也要懂得待客之道并有所動(dòng)作，比如敬菜、敬酒。

敬酒的學(xué)問主要有三條：一是要注意先后次序，即尊者先，卑者次；二是在碰杯時(shí)，自己的杯子要低一點(diǎn)，以示謙虛；三是自己要先喝完，叫作先干為敬。這無非是表示：兄弟我為朋友兩肋插刀，是不怕胃出血的了，您老人家則可隨意。這種敬酒如發(fā)生在同輩之間，被敬者也往往只好硬著頭皮干下去。

另外，還有一種更親密的方式，就是喝交杯酒，或用同一酒杯喝酒，或把雙方的酒相互混入，則更加是不分彼此，“吃一個(gè)娘的奶”了。飯桌上不分彼此，生活中就會(huì)同甘共苦。它也意味著肝膽相照、榮辱與共和同心同德?？傊砦讨獠辉诰?，而在乎人際之間。

餐具也有講究，而餐具中最具中國特色的則是筷子。兩根筷子夾住一塊食物，本身就有共食之意義。所以用筷子給客人夾菜，幾乎是宴會(huì)上不可或缺的禮儀。它表示客氣，也表示和氣，同時(shí)也未嘗沒有把對(duì)方緊緊夾住，以防脫落的意思在內(nèi)。

其實(shí)，中國人最早也是用刀叉的，正如中國人最早也是實(shí)行分餐制的。甘肅武威皇娘娘臺(tái)齊家文化遺址出土的一件骨質(zhì)餐叉，和現(xiàn)在西餐所用之叉在外形上就幾無差別。但，筷子終于取代了刀叉，共食也終于取代了分餐。

有人說，這是因?yàn)榘l(fā)明了桌子。有了桌子，就可以圍在一起吃飯，不用像先前那樣，每人面前放一張幾，各吃各的了。既然大家都擠在一張桌子上吃飯，用筷子當(dāng)然要比用刀叉便當(dāng)?shù)枚唷?/p>

問題是，發(fā)明了桌子，為什么就一定要圍在一起吃飯呢?即便圍在一起，也可以像西方人那樣各吃各的呀!說白了，還是中國人愛共食。那張便于圍在一起吃飯的桌子，說不定原本就是為了共食而發(fā)明的。中國人喜歡過群體生活，喜歡扎堆抱團(tuán)，喜歡和親人朋友團(tuán)聚，當(dāng)然也喜歡圍在一起吃飯。圍在一起，又是共食，當(dāng)然要用筷子。

用筷子無論自己進(jìn)食，還是給客人夾菜，都很方便，而且既穩(wěn)重，又文雅，還極富人情味。不像西方人進(jìn)餐，用刀切像屠宰，用叉戳像攻擊，還冷冰冰的，也不能給別人夾菜，一點(diǎn)人情味都沒有。在中國人看來，沒有人情味的飯食是絕不會(huì)好吃的，而沒有人情味的進(jìn)餐方式則是一點(diǎn)意思也沒有的。

顯然，對(duì)于中國人來說，飲食的味道，絕不僅僅只是食物的味道，還必須包括餐桌上特有的那種人情味。

當(dāng)然，最好是，食物本身既味道好極了，人情味又很濃，而最能體現(xiàn)這雙重目的的，大概就是火鍋了。作為飲食方式，火鍋可以多人合吃，也可以一人獨(dú)食，然而獨(dú)食者又何其寥寥。在火鍋店里，我們實(shí)難見到一人獨(dú)食者。這不是為了省錢，只因獨(dú)食無趣。

一般地說，中國人是不喜歡獨(dú)食的。獨(dú)食難肥，共食才能吸取營養(yǎng)。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食：“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！狈駝t就叫作喝悶酒。喝悶酒不但了無趣味，而且還會(huì)傷身。如果與友人共飲，則“酒逢知己千杯少”，喝得過量也無妨。

這就是請(qǐng)客吃飯的意義了。它不僅是吃喝，而且是共食；共食也不僅是聚餐，而且是同吃；同吃也不僅是同在一起吃或吃同樣的食物，更是吃人情，吃血緣。有了人情和血緣，一個(gè)又一個(gè)群體才得以建立和鞏固，個(gè)體也才得以生存。顯然，中國人喜歡請(qǐng)客吃飯，并不是中國人好吃，而是中國文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)使然。

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