最近天氣實(shí)在是太冷了，吃什么菜能開胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳肴，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會(huì)流連忘返，至今我都還記得當(dāng)時(shí)吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請(qǐng)來(lái)的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。

食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法：

1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝干水分備用。

2.將鴨肉洗凈，然后進(jìn)行焯水，焯好水后，再剁成小塊備用。

3.熱鍋放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分鐘，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒干后，再放入豆瓣醬、生姜、蒜瓣炒1分鐘，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開后，改中火煮30分。

4.最后，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

做啤酒鴨的訣竅：

1.做啤酒鴨時(shí)，鴨肉需要焯水后再剁成小塊，很多人都不知道這個(gè)小技巧，導(dǎo)致燉出來(lái)的鴨肉很柴，完全咬不動(dòng)。

2.做啤酒鴨時(shí)，我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會(huì)導(dǎo)致鴨肉吃著苦。

3.燉啤酒鴨時(shí)，一定要中小火燉，不可以開大火，火候太大了，容易導(dǎo)致啤酒和水，一下子就蒸發(fā)了，鴨肉都還沒燉爛，又要加水，會(huì)影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會(huì)燉不爛的，希望大家能夠謹(jǐn)記。

?今天孫大廚教給大家啤酒鴨的配方，是超級(jí)正宗的，最后煮好的啤酒鴨，整個(gè)廚房都是清香味，聞著都直流口水，吃上一口，真的會(huì)流連忘返，希望大家這個(gè)周末，有時(shí)間可以嘗試做一下，味道真的還不錯(cuò)，值得去嘗試做一下，如果大家做的少，香料盡量去減少一大半，防止香料過(guò)多，壓住啤酒鴨本身的香味了。

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