黃埔炒蛋

黃埔炒蛋是廣東省地方傳統(tǒng)名菜，

屬于粵菜系。

出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。

·視頻音樂·

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·食材·

雞蛋 5個、豬油 10g

魚露 15g、鹽 0.5g、花生油 30g

1.取雞蛋攪打至表面有濃稠泡沫

2.放入融化的豬油、魚露攪拌均勻

3.熱鍋，倒入花生油，轉動鍋子

4.讓油充分潤透鍋面，倒出多余熱油

5.轉大火，加入一些冷油，取一勺蛋液攤薄

6.即將凝固時用鏟子推到一旁；分多次倒入蛋液，攤薄，鏟起疊在一塊蛋皮上盛出

7.趁熱在表面撒少許鹽，靜置20秒即可食用

8.完成

小貼士

1.在炒蛋時火力一直要保持中火。

2.視蛋剛剛凝固為正好。

3.鏟動要順一方向，如來回攪動蛋液易懈。

4.切忌加蔥同炒，否則失去傳統(tǒng)風味。