我最愛的下飯菜那就是：麻辣鮮香、肉嫩菜鮮 、湯紅油亮、名震江湖的川菜名宿“水煮肉片”。

我媽每次做這道菜的時候，都會刻意蒸多平常一倍的米飯，這真不是夸張，那個時候剛好吃長飯。

順便告訴大家一下“水煮肉片”的來歷與做法：

水煮肉片，川菜里的明星菜，起源于自貢，由水煮牛肉變化而來，其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新推出風(fēng)味突出的水煮肉片 ，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片的做法

材料：豬里脊肉、青菜（白菜、豌豆苗、萵筍葉等皆可）

調(diào)料：雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干)、花椒、醬油、料酒、味精、 鹽、淀粉、植物油

烹制步驟：

1.、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4、然后，將辣椒、花椒切成細末；

5、用中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，攪勻；

6、撈出白菜葉放入大碗，備用；

7、隨即放入肉片，輕輕劃開，肉片熟后，將肉片盛入裝白菜的大碗內(nèi)，將剁碎的干辣椒、花椒末撒在肉上；

7.、另起鍋將植物油燒熱，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，隨著茲的一聲，麻辣鮮香四溢。