（1）蛋白質(zhì)：黑豆中的蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，略高于黃豆，其蛋白含量相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，包含人體必需的8種氨基酸。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

（2）脂肪：黑豆中的脂肪含量約為16%，腸道吸收率為95%，其不飽和脂肪酸為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等，達70%以上。此外，黑豆還含有1.64%的磷脂，可有效降低血液中的膽同醇。

（3）膳食纖維：黑豆和黃豆都含有豐富的膳食纖維，且黑豆含量高于黃豆。黑豆中的粗纖維含量高達4％，可補充食物中的膳食纖維，不僅能潤腸通便，還能降低膽固醇、預防心血管疾病發(fā)生、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等。

（4）碳水化合物：大豆多糖，是一種酸性多糖，主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等，具有多種生物活性，是一種天然的功能性成分，不僅可以改善食品的食用品質(zhì)、加工特性，抑制脂類物質(zhì)氧化，穩(wěn)定酸性飲料中的蛋白質(zhì)，還可以作為食品中的乳化成分。在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)等方面也有一定功效。研究發(fā)現(xiàn)，從黑豆中提取的黑豆多糖對白細胞的吞噬功能也有一定的抑制作用，并有間接清除活性氧的作用。

（5）礦物質(zhì)與微量元素：黑豆中含有人體必需的VB1、VB2、VC、煙酸等，微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等含量也很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

（6）花青素：黑豆皮中含有黃豆沒有的花青素，為類黃酮成分，具有抗氧化作用，自由基的連鎖氧化反應，可導致生物細胞膜有害物質(zhì)的形成和膜結(jié)構(gòu)的變性，如酶、DNA等的改變，并引發(fā)各種疾病，如動脈硬化、糖尿病、腫瘤等，均可由自由基所引發(fā)。除此黑豆中的花青素還具有抗癌、降低心血管疾病、美容養(yǎng)顏、減肥、改善視力、增強記憶力等作用。

黑豆在食品、飲料、醫(yī)藥方面有著較大的應用潛力，目前生產(chǎn)和研制的黑豆食品主要有黑豆粉、豆豉、黑豆醋等，還有新型的黑豆米粉、黑豆發(fā)酵乳等。大豆是唯一含有異黃酮且含量在營養(yǎng)學上有意義的食物資源，大豆異黃酮效力雖然較醫(yī)用激素弱，但通過飲食而補充的雌激素不會引起副作用，故以提取黑豆中特有的功效成分生產(chǎn)保健食品或是保健藥品，也是很有發(fā)展前景的。

總結(jié)而言，可以看出，黑豆本身具有很好的保健功能，順應了現(xiàn)代生活提倡的低熱量、低脂肪、高蛋白的膳食結(jié)構(gòu)，應在日常生活中多多利用。