魚是我們平時(shí)最常見的食物之一，魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。說到燉魚湯，那學(xué)問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味。所以看似簡(jiǎn)單的燉魚湯，其實(shí)卻是一門大學(xué)問！

今天美胖就分享幾個(gè)老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點(diǎn)，讓你輕輕松松燉出，色白味鮮的魚湯！第一、殺魚的時(shí)候，去除魚腥線，這個(gè)東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會(huì)有腥味，會(huì)嚴(yán)重影響口感。第二、要想燉出新鮮又美味的魚湯，必須在燉魚之前，先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會(huì)細(xì)膩呈奶白色。第三、下鍋燉魚的時(shí)候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那么魚在煎的時(shí)候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會(huì)讓魚的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味，而且表層的魚肉會(huì)收縮，不利于魚肉中營(yíng)養(yǎng)的散發(fā)。你記住了嗎？

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番茄鯽魚湯

圖文 | 小董妞@廚房

鯽魚1條番茄1-2個(gè)生姜一小塊鹽適量油適量糖適量香菜段適量

1. 食材如圖，番茄一個(gè)或者兩個(gè)都可以。2. 魚處理干凈，瀝水備用。我一般都讓賣魚的殺好魚，回家簡(jiǎn)單處理一下就好。3. 生姜洗凈拍裂備用。4. 炒鍋上火，加適量油，油熱后下入鯽魚煎一下。5. 一面煎至微微金黃色后翻面將另一面再煎一下。6. 加入足量的水，放生姜，大火煮開。7. 煮開后保持大火繼續(xù)煮，至魚湯變成奶白色再改成小火繼續(xù)燉。8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂劃圈，尖部劃十字，用開水燙幾分鐘去皮。9. 去皮的番茄切片。10. 魚湯大火煮至奶白色后下入一部分番茄，改小火燉20-30分鐘。11. 調(diào)入適量的鹽，還可以按個(gè)人口味加一點(diǎn)點(diǎn)糖。12. 出鍋后在魚身上鋪上剩余的番茄片，撒上適量香菜段~

小竅門：

1、燉湯的魚一定要買活魚，新鮮。 

2、鯽魚湯奶白的秘密就是水開后大火繼續(xù)煮，大概5-8分鐘就成奶白色了。 

3、燉鯽魚湯用小一點(diǎn)的鯽魚，多弄兩條，味道更鮮，我是想讓寶寶吃魚肚子上的肉，所以買的稍微有點(diǎn)大。

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鮮香鯧魚湯

圖文 | 懶貓胖胖噠

鯧魚1斤左右（鳊魚）菜籽油適量姜片適量干辣椒適量水適量蔥花適量生抽適量鹽適量

1. 鍋中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋?zhàn)泳鶆虻恼瓷嫌汀?/span>2. 將姜片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。3. 翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。4. 放入姜片，干辣椒，倒入適量水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮。5. 燜煮至湯變色，調(diào)入適量生抽、鹽調(diào)味。6. 略煮一會(huì)兒，出鍋前放入蔥花即可。7. 上桌時(shí)可根據(jù)喜好放入少量香菜。

小竅門：

1、先用油煎生姜，煎魚不會(huì)掉皮，這個(gè)步驟不要省略。 

2、煎魚時(shí)，適當(dāng)傾斜鍋?zhàn)?，均勻的煎到魚的頭尾和兩側(cè)。

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木瓜鯽魚湯

圖文 | 安寶的虎媽

鯽魚1條木瓜30g生姜3g料酒2g白醋1g熱開水適量鹽適量蔥2根

1. 鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。2. 生姜切絲放進(jìn)魚肚和魚身上，抹上適量鹽，腌制一小時(shí)。3. 放入油鍋內(nèi)兩面煎一會(huì)兒。4. 裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，腌魚的生姜絲放進(jìn)去。5. 大火煮開后小火煮。6. 木瓜去皮去籽切小塊。7. 煮至湯色變白后倒入木瓜繼續(xù)煮15分鐘左右關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽拌均勻即可。8. 成品。

小竅門：

1、給魚抽筋后魚不會(huì)腥。 

2、木瓜中的番木瓜堿，對(duì)人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。

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番茄魚湯

圖文 | 烘焙有方～

黑魚片400g西紅柿2個(gè)料酒15ml鹽4g生抽5ml胡椒粉2g蔥適量姜適量

1. 黑魚片洗凈瀝干后用15ml料酒、2g鹽腌制15分鐘。（腌制完成后將湯水倒掉。）2. 西紅柿去皮切小塊。姜切片。3. 油鍋燒熱，入姜片爆香后倒入魚片煸炒一下，全部變色后撈起裝入深碗中。4. 剩下油入西紅柿，煸炒至變軟出沙。5. 將炒好的西紅柿盛出倒入魚肉中。6. 碗中加清水沒過食材，加入剩余的調(diào)味料、姜和小蔥段，再加清水沒過食材。7. 蒸箱調(diào)節(jié)到過溫蒸模式，預(yù)熱到110度后放入中層，蒸20分鐘后取出，撒蔥花即可。

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酸菜魚湯

圖文 | 零下一度0511

羅非魚1條酸菜200克姜幾片鹽3克雞粉3克胡椒粉2克

1. 羅非魚一條600克處理干凈，斬成大塊。2. 姜切片、酸菜沖洗干凈，擠干水份切段。3. 鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。4. 下酸菜炒出香味，盛出備用。5. 鍋內(nèi)熱油后，放入魚塊小火兩面煎一下。6. 一次性加入足量開水。7. 燒開后上蓋大火煮五分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。8. 放入酸菜和適量胡椒粉煮兩分鐘。9. 最后調(diào)入適量鹽和雞粉。10. 成品圖。

小竅門：

1、做這道菜的主料可用羅非魚、草魚、鯽魚都可以，建議用羅非魚刺少吃起來更方便。

2、魚塊要先入鍋兩面都煎一下，加開水后先大火煮幾分鐘再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，這樣魚湯才夠濃。