昨天是臘月初八，又逢周末，所以在媽媽家，我還在睡夢中的時候，母親就熬起了八寶粥，做了松軟的雞蛋餅，還有我們全家都愛吃的甜絲絲的涼拌蘿卜絲。

這一天也正是我們跑步訓練營集體年會的日子，所以我下午要外出，中午飯本來老母親又想做四五個菜，但想想做多了，父母晚上根本吃不完，剩菜剩飯又要吃上好幾次。

與其這樣，不如清炒一個小油菜，再做個我和父母都愛吃的大盤雞。一大盤醇香下飯的燉雞肉，再來個素菜，量剛剛好。而且這種燉菜的特點是搭配豐富、口感豐盈、又適宜各類主食。知名的新疆大盤雞，是以寬帶面做主食，而我們家常的做法，搭配米飯或者烙餅都可以，照樣噴香。

網上總有關于大盤雞的多種做法，但不變的三種主要食材，三黃雞、土豆、尖椒，只要加入很家常的調味料，把握好火候，就能做出鮮嫩的雞肉、軟糯甜潤的土豆塊、微辣下飯的尖椒。

【家常大盤雞】

需要準備：

三黃雞一只

大土豆2個

尖椒2根

干辣椒8個

蔥段姜片適量

八角3個、香葉4片

食用油、料酒、生抽、蠔油、糖

做法：

1、三黃雞一只，切段后放入清水中，煮沸后撇去浮沫，瀝干水分備用。

2、坐熱油鍋，倒入香料和蔥段姜片爆香。

倒入雞肉塊，加入一大勺料酒。

3、5大勺的生抽+2大勺蠔油，加入后翻炒均勻。有些人習慣燉菜里放老抽，但做大盤雞真心不建議，不僅是老抽顏色深，而且又比較咸。而大盤雞的特點就是雞肉和配菜都有糯香的甜味，而不是一般燉菜的咸味。

倒入沒過雞肉的溫水，加入備好的干辣椒，再放入1大勺白糖，煮沸。

4、接著倒入切好的土豆塊，保持中火燉20-25分鐘左右。

5、20多分鐘后，湯汁就收到1/3左右了，這時候放入尖椒，再燉5分鐘就夠了，湯汁不能收干了，這樣拌飯、拌面條、泡餅才好吃。

【花兒】

資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓