貴州人嗜酸幾乎到了“走火入魔”的境地，連俗語(yǔ)都有講，“三天不吃酸，走路打竄竄”。

別看這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一味，到了貴州大廚的手里，那就有了翻出花兒的本事?？梢越o你做出清冽開(kāi)胃的酸，醇厚悠長(zhǎng)的酸，還有解膩沁脾的酸！作為嗜酸如命的人，真真羨慕死貴州人民的好口福啦~

我今天做的這道酸湯燉排骨，就是借用了貴州酸味料理里大佬級(jí)別的經(jīng)典菜，紅酸湯的做法。

湯汁鮮紅濃厚，酸味醇香悅?cè)?，排骨肉爛骨酥，軟嫩細(xì)膩。一入口，舌尖和胃就能被香濃的酸味瞬間喚醒！肉質(zhì)的軟爛也是恰到好處，滋味絕對(duì)讓人印象深刻~

傳統(tǒng)的紅酸湯是以貴州特產(chǎn)的毛辣角野生小番茄為主原料，再加辣椒、米酒等食材發(fā)酵而成的，酸度高，后味醇。我這里改進(jìn)了一下，直接用西紅柿代替了主材料，發(fā)酵的香氣跟泡椒、泡姜借了味，既節(jié)省了時(shí)間，操作起來(lái)也更容易。

酸香全靠番茄來(lái)出味，帶了點(diǎn)馥郁的果香，比加醋、加酸菜的酸湯味道要更加醇厚怡人，讓人胃口大開(kāi)。配上小排骨一起特別適合久煮，時(shí)間越長(zhǎng)酸香越重，肉質(zhì)也越軟爛，輕輕一抿就能順著骨節(jié)把吸飽了湯汁的排肉完整的褪下來(lái)。

咬一口都能感受到湯汁在口中迸出的驚喜，大口吃肉的樂(lè)趣瞬間就能深刻體會(huì)啦。最后點(diǎn)睛的木姜子油（山胡椒油）也是最靈魂的一筆，味道清新迷人，介于花香和果香之間，加了它，這一鍋酸爽才算真正圓滿啦！

把切成塊的西紅柿和泡椒、泡姜、蒜瓣、涼白開(kāi)、鹽，一起放到料理機(jī)里，有泡椒水的話也可以加2勺，啟動(dòng)料理機(jī)打成糊狀。

再用網(wǎng)篩過(guò)濾一遍，靜置在一旁備用。

• 這種紅酸湯可以在網(wǎng)上買到現(xiàn)成的，偷懶的話可以直接買凱里紅酸湯。

另外準(zhǔn)備一鍋水，冷水放入排骨、姜片、蔥段，1大勺料酒。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮出浮沫后把排骨撈出來(lái)。

炒鍋倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，再加入西紅柿煸炒出水分。

西紅柿出水后我們加入打好的紅酸湯煮沸，放入排骨。如果湯太少可以再另外加點(diǎn)溫水，水量要沒(méi)過(guò)排骨。開(kāi)中火燉30分鐘，喜歡軟爛口感的話可以燉久些。另外因?yàn)樗釡臏滓呀?jīng)有鹽了我就沒(méi)有另外加，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

燉好后放入豆芽，也可以放其他喜歡的配菜，比如小青菜、老豆腐。再繼續(xù)煮至豆芽變軟，出鍋前淋入木姜子油即可。

• 木姜子油也是貴州酸湯美味做法的關(guān)鍵，實(shí)在沒(méi)有可以省略。

出鍋點(diǎn)綴點(diǎn)香菜會(huì)更好看。