所謂英雄從不問出處，江湖上的絕世高手，大多隱藏在民間，電視劇里都這么演。

美食江湖也是一個理兒，五星級飯店和路邊攤，在一個懂吃的人面前，是沒有任何差別的。

這話是我瞎講講的，但也不是沒有道理。饞的時候找一個人滿為患的老店進去，大都不會讓你失望。

燒賣，是“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，上屜籠蒸熟”的小吃。每當燒麥出籠，便鮮香四溢。皮薄餡大，褶皺如花，那種誘惑對于杭州人是無法抗拒的。

開元路燒麥的名氣實打?qū)崄碜岳项櫩偷目诳谙鄠鳌Ｋ仁且惶幖彝バ〕苑?，我第一次去也是朋友帶過去的。也像是去朋友家蹭飯，熟門熟路地打開老友的家門，寒暄兩句坐下來。

客廳里每個吃客坐一只板凳，幾人圍一桌，認不認識都拼桌，跟誰都能交上朋友。廚房里的灶頭，一只上面蒸著一籠籠的燒賣，一只上面燉著大鍋的骨頭湯。老板娘就像自家的阿姨，我曾拿著自己媽媽做的便當，臨了隨口說了句出租房沒有洗潔精洗碗，阿姨還接下我的飯盒非要幫我洗，真讓人難為情啊。

所以一聽說開出了新店，我第一時間就去幫襯了，新店叫開元燒麥，離老板家不遠，就在青年路上。一進門還是那張溫暖的笑臉，一嘗還是那份熟悉的味道。

開元燒賣只有一種口味，筍丁鮮肉。燒麥的皮子也都是手工制作，老板嘻嘻哈哈的邊和客人寒暄邊做皮子，跟在家里一個樣。

冬筍丁料用得挺足，燒麥碼在蒸籠里，撒上少許生粉，中間放一個小碟子，吃的時候把屜里的小碟翻正，倒上米醋，蒸過的小碟子權(quán)當“高溫消毒”了。

現(xiàn)在店開到外頭，還增加了酥魚、鹵鴨、泡椒鳳爪等小菜。骨頭湯粉絲湯也還和原來一樣，用料足，口感清淡，配上筍丁肉燒麥將將好。

蕙心作為一家早餐界的網(wǎng)紅店，店里的招牌嘉興燒麥和蛋黃餛飩，在杭州小吃界可是榜上有名的。

店面藏在大關(guān)小區(qū)里，招牌舊舊的，也不太好看，要不是非飯點時間店里店外還坐滿了人，這樣的門頭太容易被略過。

聽老客說，店里早上5點多剛開門就開始排隊了。隊伍排的老長，想進去看看被塞在了門口，好不容易進去了又轉(zhuǎn)不過身子，座位要靠搶，起來調(diào)整姿勢的功夫，凳子就被別人搶走了。

?下午四點的店里座無虛席，我難為情地站在旁邊看人吃完。

?聽老客講，早上來吃，一個塑料凳兒在門口就是一方天地了。

?位子只有6只，有2只還被包餛飩的阿姨們占用了。

唯一滿意的地方是菜單也同樣簡單，雙子座的我少點糾結(jié)。

我胃口不小，看看價格這么便宜毛估估分量少，我豪爽的每個口味點了一遍，5樣沒花到50塊。小哥連連說吃不光的，你不要買這么多！

見縫插針的我擠到了一個小學生旁邊，他說這個地方他一星期起碼要吃三四次，早就成了放學生活的一部分。小店面的拼桌總是能拉近人心，等待的時間聊聊閑話，倒也不算等太久。

?大合照來一張，此刻我終于明白小哥的建議是多么中肯。我好像應(yīng)該帶整個編輯部來的。

這家燒麥里面也是實實在在的豬肉，皮子晶瑩剔透，透過去居然能看到里面的湯汁在流動……

用筷子輕輕夾起，一口入嘴，湯汁混雜著肉香，大喊滿足實不為過！

這家的餛飩也是一定要提的，每種餛飩都有湯水/干撈、大/小兩種選擇。

?大餛飩12元/碗，小餛飩6元/碗，價格良心。

?大餛飩和小餛飩的個頭比較。

湯水餛飩我要了筍尖鮮肉，厚餡兒薄皮，混口湯水，入口Q彈，筍尖脆嫩爽口。

干撈餛飩配的醬汁都是自制的，據(jù)說是以自釀的醬油為主用不同比例調(diào)配出來的，再配上豬油和蔥花，那叫一個香。

特別是蛋黃鮮肉餡兒的，每個餛飩都有半個蛋黃，蛋黃綿軟，鮮肉的嫩滑，醬汁一滾，往嘴里一塞，餛飩皮都覺不出來了。

店里餛飩燒賣也能打包外帶，吃完這一桌再打包點生的，才對的起這一次的相遇。剛包好沒下鍋的買十送一，老客們都是幾盒幾盒打包的，老店于尋常百姓的意義，大概就是好吃又實在吧。

民間小吃的真味永遠根植于尋常的街頭巷尾，沒有大肆宣傳，卻依然門庭若市，大概，能讓人聞著味兒尋來的，才是真功夫。

地址：德苑路83-1號(近一鳴真鮮奶吧)

營業(yè)時間：5:30—20:30

文／圖 一只高嬿

ps：也可備注“美食”，添加食探拉你入群帶你逛吃！

▲安排！2018年尾打牙祭餐廳list奉上

▲勿念廣州！杭州這家養(yǎng)生小店齊聚了江南燉品

▲冬季暖胃就靠這幾家藏匿在街頭巷尾的小吃店了！