炒是大家做菜時最常用的烹飪方式之一

炒菜時，油的溫度較高

能縮短食物的烹調(diào)時間

讓食材保持脆嫩

經(jīng)油烹制的食物口味更好，能增進食欲

但是炒菜時的一個壞習慣

可能毀掉全家的健康

油，能提供人體必須的亞麻酸、亞油酸等必需脂肪酸，并且更有效地為人體提供熱量。

我們覺得飯店的菜更好吃，其實就是放了更多的油?？墒沁@樣一來，菜肴的熱量可能翻倍！

以大家都喜歡的番茄炒蛋為例：

很多人做番茄炒蛋會放兩次油，第一次是為了把雞蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，這樣一來就成了一道“增肥菜”。

如果將食用油減少到15克，一道菜就能減少225千卡，大約相當于慢走一小時消耗的熱量。

最新的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克，明顯高于25~30克的推薦量。

食用油攝入過多，危害主要表現(xiàn)在兩方面。

• 影響代謝：研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)5天食用油攝入過多，就會改變?nèi)梭w代謝情況。長期如此，更易出現(xiàn)肥胖、糖尿病、高血壓等問題。

• 危害心臟：研究發(fā)現(xiàn)，正餐中含油量過多，飯后兩小時出現(xiàn)心臟不適的風險高出4倍。

• 影響心理：食用油攝入太多對心理健康不利，容易使人變得愈發(fā)懶惰，增加抑郁、焦慮的風險。
  

身體用不完的能量，會以脂肪的形式儲存在皮下和臟器之間。脂肪過多，各種健康問題就會隨之而來。

• “三高”和心腦血管?。悍逝謺е赂鞣N疾病，容易引發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，誘發(fā)冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。

• 危害內(nèi)臟：向心性肥胖（腰圍粗）者，脂肪可能將內(nèi)臟包裹，導致脂肪肝、腎衰竭、心衰等，危害更大。

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子。

質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。

提示：選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

蒸幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法，葷菜、素菜都可以用來蒸。

• 用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。

• 做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。

水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱，適合所有食物。

• 質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。

• 質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。

提示：水煮時，湯中會有大量水溶性營養(yǎng)素，如維生素C、維生素B2和葉酸等，最好連湯喝掉。

炒菜速度較快，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。

• 少放油，以免大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。

• 炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材，或?qū)⑹巢那谐杀∑?/span>

提示：控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。