原標(biāo)題：上海半小時(shí)，憑美食霸屏央視的江南小京都，早茶文化不輸廣東

“越是富裕的地方越是會(huì)吃”，來(lái)到無(wú)錫，你就會(huì)對(duì)這句話深信不疑。

無(wú)錫

這里有比肩杭州的詩(shī)情畫(huà)意，也有不輸南京的悠久歷史。

私藏的“江南小京都”，春季櫻花盛開(kāi)能讓你走進(jìn)日本動(dòng)漫世界。

（圖自@無(wú)錫美食攻略）

自古就是江南富庶之地、魚(yú)米之鄉(xiāng)，不用為生計(jì)發(fā)愁的無(wú)錫人將一腔熱情付諸到開(kāi)發(fā)美食上。

自成一派的飲食文化，讓央視《味道》欄目專程來(lái)這里拍攝2019年元旦專題節(jié)目。

無(wú)錫美食

這里是中國(guó)最會(huì)吃甜的地方，不只是各種糕點(diǎn)、小籠，就連用來(lái)配面的雪菜也帶著甜味。

但無(wú)錫的甜并不是傻甜，而是咸甜、鮮甜。這一點(diǎn)從家家都會(huì)燒的醬排骨就能?chē)L出。

入口時(shí)甜，滿滿甜蜜誘惑，但再咀嚼兩下，醬料的咸和肋排的香就在唇齒間蔓延開(kāi)來(lái)。

（圖自@無(wú)錫美食攻略）

秋冬的無(wú)錫餐桌，是湖鮮的主場(chǎng)。絕佳的地理位置讓無(wú)錫的水產(chǎn)極為豐富，全國(guó)聞名的太湖三白，簡(jiǎn)單水煮上桌就能吃得滿口清甜。

無(wú)錫美食

閑適安逸的生活步調(diào)讓無(wú)錫仍保留著喝早茶的習(xí)慣，幾個(gè)人圍坐一桌，天南海北地聊天，只感覺(jué)時(shí)間過(guò)得飛快，一晃眼就到了午飯時(shí)間。

會(huì)享受的人還會(huì)坐進(jìn)茶館，聽(tīng)著臺(tái)上的評(píng)曲，吳儂軟語(yǔ)唱進(jìn)人心里。

無(wú)錫美食

蘇州上海高鐵只要28分鐘，杭州也只要1.5h，這個(gè)周末跟小飛君一起到無(wú)錫喝早茶，尋訪藏在菜市場(chǎng)里的美食吧～

| 早餐吃得好一天才能甜如蜜

能飆汁的小籠一定不能錯(cuò)過(guò)

|| 無(wú)錫小籠-薄皮下滿滿汁水

無(wú)錫小籠

在無(wú)錫吃早餐，小籠絕對(duì)是首選，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，無(wú)錫小籠饅頭店有9530家，超過(guò)蘇州和常州的總和！

無(wú)盡的熱愛(ài)讓無(wú)錫的小籠美味程度百年未曾消減，《舌尖1》就曾專程來(lái)此拍攝。

無(wú)錫小籠

一只好的小籠包能做到“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”，咬個(gè)小口，吸得滿口甜鮮，細(xì)細(xì)咀嚼，等甜味慢慢淡去，豬肉的香也就占滿了口腔。

?覓食推薦：熙盛源

熙盛源

19年元旦特別節(jié)目中，《味道》調(diào)查團(tuán)來(lái)到了熙盛源進(jìn)行拍攝，熙盛源是無(wú)錫小籠屆的后起之秀，相比于傳統(tǒng)小籠，用糖量做了減少，對(duì)于初次到訪無(wú)錫的人也更加友好。

地址：健康路84號(hào)，有多家分店

其他店鋪推薦：

憶秦園的蟹粉小籠（惠山古鎮(zhèn)直街長(zhǎng)壽里17號(hào)，有多家分店，上過(guò)《舌尖1》）

王興記的傳統(tǒng)小籠（梁溪區(qū)中山路223號(hào)附近，有多家分店）

鼎福記的特色小籠（梁溪區(qū)石皮路1號(hào)，有多家分店）

|| 餛飩-不時(shí)不食的美味秘密

餛飩

無(wú)錫人喜歡將餛飩與小籠相搭，因此在大多數(shù)小籠店也能找到餛飩的身影。

白湯是最經(jīng)典的口味，煮好的餛飩放上蛋絲、豆腐干絲和點(diǎn)綴的綠蔥，澆一勺清亮鮮美的湯汁，喝一口忍不住嘆息出聲。

餛飩

相比于白湯餛飩，更“刺激”的紅湯和拌餛飩更受歡迎。加一些豬油，醇厚的香味能在嘴里留很久。

此外無(wú)錫還有極受歡迎的手推餛飩，餛飩皮是手工搟的，吃起來(lái)更有嚼勁。

?山聯(lián)村菊花餛飩

山聯(lián)村菊花餛飩

無(wú)錫人人講究不時(shí)不食，因此隨著季節(jié)的輪換，餛飩的餡料也會(huì)相應(yīng)做出改變。

在冬天，最應(yīng)季、最有特色的則是山聯(lián)村的菊花餛飩，將食用菊花切碎和肉攪拌在一起包成餛飩，細(xì)細(xì)咀嚼有自然的清甜。

店鋪推薦：

大耳朵餛飩店的三鮮餛飩（梁溪路134號(hào)11-12）

福樂(lè)餛飩店的拌餛飩（解放西路161號(hào)）

楊北新村小餛飩攤的砂鍋小餛飩（楊北新村內(nèi)）

曹張手推餛飩的拌餛飩（永樂(lè)路曹張新村商業(yè)街95號(hào)，有多家分店）

熙盛源的紅湯餛飩（健康路84號(hào)，有多家分店）

憶秦園的刀魚(yú)餛飩、太湖三白小餛飩（惠山古鎮(zhèn)直街長(zhǎng)壽里17號(hào)，有多家分店）

|| 無(wú)錫面-熱乎乎開(kāi)啟一天

無(wú)錫面

雖然身處江南，但無(wú)錫人對(duì)于面食的依賴卻不小。一碗早面，已經(jīng)融入到無(wú)錫人的血液當(dāng)中，老無(wú)錫清晨五點(diǎn)鐘起床去吃個(gè)頭湯面是常事，吃了面這一天才算舒服。

（圖自@淘最無(wú)錫）

湯面、拌面、紅湯、白湯、寬湯、緊湯、過(guò)橋、底澆、斷生、透面、免青、重青……各式花樣都有其忠實(shí)粉絲。

除了看重澆頭，愛(ài)吃的無(wú)錫人還會(huì)點(diǎn)上幾道特色菜佐食，一頓飯吃到多重味道，讓這一天得到一個(gè)不能更滿足的開(kāi)始。

店鋪推薦：

卜巖面館的兩面黃炒面、老式面（學(xué)前街東林中學(xué)門(mén)口）

秦德齋面館的醬爆牛蛙面、蛤蜊蔥油拌面（青石路和興記旁）

步沿私房菜的蟹粉拌面、蝦仁拌面（南禪寺勤學(xué)路54-4號(hào)，天一醫(yī)院對(duì)面）

蘇面匠的特色三鮮面、蝦爆鮮鱔面、特色牛蛙面（五愛(ài)路3-1百腦匯對(duì)面）

廣福寺素面（西郊大浮鄉(xiāng)黿頭渚公園內(nèi)）

健康飲食店的炸雞腿湯面（稻香新村，飛鴻賓館往稻香新村走100米左右）

清三小吃的黑魚(yú)面（清揚(yáng)路南段沁園新村菜場(chǎng)附近）

| 菜市場(chǎng)小巷子里藏著當(dāng)?shù)厝藫磹?ài)的老店

記得嘗一口家家戶戶都會(huì)做的醬排骨

|| 醬排骨-入口甜，細(xì)嚼鮮

醬排骨

如果說(shuō)哪道菜最能代表無(wú)錫，那一定是清代就已揚(yáng)名的醬排骨。它也是外地游客到訪無(wú)錫必須要打卡的美食。

做醬排骨要用上好的肋排，最好是一年左右，約160斤的太湖豬。

最傳統(tǒng)的做法會(huì)將排骨、五花肉、豬耳朵同燒，五花肉的油香，豬耳朵的膠質(zhì)，排骨的肉感匯成了質(zhì)地豐潤(rùn)，口感粘稠的銷(xiāo)魂口感。

醬排骨

因?yàn)樘鹞犊梢詨褐葡涛?，所以排骨剛一入口只能感受到甜的誘惑，這也是外地人堅(jiān)信無(wú)錫人只會(huì)吃甜的重要原因。

但其實(shí)再咀嚼幾次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的還是讓肉呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，同時(shí)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)讓肉香更上一層樓。

?覓食推薦：三鳳橋

三鳳橋

三鳳橋是無(wú)錫有名的“大排檔”，走進(jìn)店中，透過(guò)透明玻璃能看到許多代表性的錫幫菜。

醬排骨、熏魚(yú)、鳳爪、翅中、油爆蝦、醬牛肉、鹽水肫、梁溪脆鱔、鹵汁豆腐干……只是看著就讓人食欲大開(kāi)。但最受歡迎的還是醬排骨，個(gè)大、入味，始終保持著無(wú)錫土著記憶里的味道。

三鳳橋

三鳳橋每天排骨銷(xiāo)量接近1噸，接近春節(jié)假日，老無(wú)錫們甚至?xí)诹璩咳狞c(diǎn)就來(lái)排隊(duì)。

地址：梁溪區(qū)中山路240號(hào)

|| 玉祁菜場(chǎng)沈大腸-讓牙齒高潮

（圖自@淘最無(wú)錫）

玉祁菜場(chǎng)沈大腸

大腸，最常見(jiàn)的豬下水之一，愛(ài)的人對(duì)它欲罷不能，不愛(ài)的人則避之不及。在無(wú)錫玉祁市場(chǎng)藏著一個(gè)小店，極不起眼，卻擁有無(wú)數(shù)忠實(shí)粉絲。甚至有人愿意每周驅(qū)車(chē)數(shù)小時(shí)趕到這里，只為買(mǎi)一盒鹵大腸。

玉祁菜場(chǎng)沈大腸

店主沈大爺研究大腸已經(jīng)有37年時(shí)間，因?yàn)閳?jiān)信進(jìn)了冰柜的大腸就不新鮮了，沈大爺幾十年如一日每天凌晨三點(diǎn)前往屠宰市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)“第一手”的大腸。

一寸寸翻洗、去脂肪，打理干凈就開(kāi)始燒制，從頭到尾不?；^，就靠著那鍋翻滾了幾十年的鹵湯征服周邊人的味蕾。

地址：玉祁市場(chǎng)口宏鳳年糕坊

| 豐饒水產(chǎn)衍生無(wú)數(shù)美味

在太湖上吃一桌船宴

|| 太湖三白-簡(jiǎn)單水煮就是無(wú)敵鮮甜

太湖三白

銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦，身處太湖邊，讓大名鼎鼎的太湖三白也被端上了無(wú)錫餐桌。

無(wú)鱗無(wú)骨無(wú)刺，細(xì)嫩透明，幾乎不需要處理，帶著幾分“仙氣兒”的外形讓銀魚(yú)得到了些許偏愛(ài)。

太湖三白

雖然無(wú)錫人愛(ài)甜，但在烹飪湖鮮上也以“鮮”為佳。簡(jiǎn)單的水煮就是絕佳美味。老無(wú)錫甚至?xí)x擇生吃白蝦，最大限度地品嘗太湖的鮮。

?釀面筋

釀面筋

如果你不滿足于單一的鮮，可以試試這道菜。

白魚(yú)取中段剁成肉泥，白蝦取完整蝦肉，銀魚(yú)去頭剪成兩段，三種不同的食材即使混合在一起，也能清楚地用舌頭區(qū)分開(kāi)來(lái)。

將小拇指戳進(jìn)面筋，破壞里面的結(jié)構(gòu)給魚(yú)肉蓋個(gè)房子，然后將魚(yú)肉塞進(jìn)去，上鍋蒸。面筋是最大的贏家，吸滿了太湖鮮味，一入口就讓人連發(fā)贊嘆。

?醉白蝦

醉白蝦

除了生吃水煮，醉白蝦也極受歡迎。將剪去蝦須蝦腳的活蝦洗凈放進(jìn)壇子里，倒入黃酒浸泡，一段時(shí)間后取出，蘸取做好的調(diào)料食用即可，做法簡(jiǎn)單，但味道更加豐富。

?銀魚(yú)炒蛋

銀魚(yú)炒蛋

在無(wú)錫，銀魚(yú)是最家常的做法是銀魚(yú)炒蛋。和雞蛋一起烹制，可以看作是無(wú)錫版的“補(bǔ)鈣能量棒”。吃到嘴里，就一個(gè)字：嫩！

|| 老燒魚(yú)-烹飪看似簡(jiǎn)單但藏著大學(xué)問(wèn)

老燒魚(yú)

老燒魚(yú)是一道家常的錫幫菜，步驟說(shuō)起來(lái)極為簡(jiǎn)單，但做起來(lái)處處有講究。為了保持魚(yú)的鮮味，魚(yú)殺好后，不能入水洗凈，而是用干凈抹布將魚(yú)身揩干凈。魚(yú)肉不腌制直接下鍋，在鍋中加入醬油入咸味，步入尾聲時(shí)放糖收汁。這樣燒出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)肉清白而味道已滲入魚(yú)身。

|| 梁溪脆鱔-炸得酥脆裹上糖衣

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔也是無(wú)錫本幫菜的代表，鱔魚(yú)經(jīng)過(guò)復(fù)炸，能長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，裹上一層糖衣，則變身成為一道小小的甜點(diǎn)，咸甜相融，味美香脆，深受歡迎。

|| 船菜-太湖水煮的太湖魚(yú)

船菜

由杭州沿著運(yùn)河一路北上，長(zhǎng)時(shí)間的船上生活催生了極具特色的船菜。

船菜的精髓就在于太湖現(xiàn)捕撈上來(lái)的魚(yú)用太湖水來(lái)烹制，之后欣賞著太湖的美景飽餐。別具特色的體驗(yàn)經(jīng)歷過(guò)一次絕對(duì)久久難忘。

| 小小的梅花糕一天能賣(mài)1000多個(gè)

在無(wú)錫，只是點(diǎn)心就能壓塌桌

無(wú)錫糕點(diǎn)

喜甜的無(wú)錫，糕點(diǎn)自然也少不了。

梅花糕、青團(tuán)、玉蘭餅、馬蹄糕、椰蓉酥餅、鴨油燒餅、桂花糕、海棠糕、千層油糕、雙釀團(tuán)……琳瑯滿目讓人目不暇接。

無(wú)錫人的享受

一壺清茶、幾盤(pán)點(diǎn)心，茶樓里聽(tīng)個(gè)曲兒，是無(wú)錫人享受生活的方式。

|| 梅花糕-攻陷大街小巷的傳統(tǒng)糕點(diǎn)

梅花糕

梅花糕以其造型似梅花而得名，味道一般有四種，咸口的鮮肉餡，甜口的豆沙、芝麻餡，以及極富特色的菜豬油餡，老少皆宜且價(jià)格低廉，當(dāng)下午茶再合適不過(guò)。

|| 玉蘭餅-好吃管飽

玉蘭餅

在餅胚中包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，在一面用手指按個(gè)坑，之后用油煎烙，等到那個(gè)坑鼓出來(lái)，內(nèi)餡也就徹底熟了。

外殼金黃香脆，肉餡飽滿、汁水豐盈，不僅美味還十分扛餓。

店鋪推薦：毛華美食（清揚(yáng)路80-2號(hào)，家樂(lè)福對(duì)面)

|| 油酥-咬下去收獲聽(tīng)覺(jué)享受

油酥

無(wú)錫油酥餅源于惠山，由起初的寺廟素食相傳而來(lái)，外殼金黃酥脆，咬下去能感受到牙齒切開(kāi)一層層酥皮，是牙齒和耳朵的雙重享受。殼上滿滿的芝麻讓味道更香。

|| 桂花糖芋艿-無(wú)錫人最?lèi)?ài)的甜品之一

桂花糖芋艿

每年秋冬，芋艿相關(guān)的甜品就出現(xiàn)在各大店鋪，而最受期待的則是桂花糖芋艿，桂花芳香撲鼻，芋艿軟糯無(wú)比，口感偏甜但又不會(huì)發(fā)膩，一個(gè)人吃一碗完全不成問(wèn)題。

文章未標(biāo)注圖片來(lái)自央視《味道》無(wú)錫相關(guān)節(jié)目