煲仔飯用什么口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因?yàn)殪易酗埉吘故窃趶V州那邊流傳到全國(guó)各地的，但是到了各地，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜说目谖都右愿牧迹_店的還是會(huì)按著廣式口味為主。在自己家里做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無(wú)論是甜口、咸口、還是辣口的，根據(jù)自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。

下面把自己的心得寫一下，和大家共勉。

首先準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，在砂鍋底涂膜薄薄的一層油，把大米淘洗干凈，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個(gè)地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時(shí)到一小時(shí)，在泡米的時(shí)候準(zhǔn)備其他食材，臘腸切片備用，在切點(diǎn)姜絲，把小油菜洗凈，這時(shí)大米也基本上泡好了，在大米里加一調(diào)羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮，鍋中水份快干時(shí)，就是米飯表面都是蜂窩狀時(shí)，在米飯的表面鋪上臘腸和姜絲，再打入一個(gè)生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鐘左右，然后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)燜15分鐘。用另外一個(gè)鍋加水燒開，水中加點(diǎn)鹽，再加入幾滴油，把小油菜放入開水中燙熟，撈出來(lái)瀝干水份。再調(diào)個(gè)料汁：一調(diào)羹蠔油，一調(diào)羹白開水，兩調(diào)羹生抽，半調(diào)羹白糖，半調(diào)羹香麻油，把所有調(diào)料拌勻(這些醬汁可根據(jù)自己的口味增減)，燜好的米飯打開鍋蓋，把小油菜放入里面，澆上調(diào)味汁，拌勻就可以享受美味的煲仔飯了。