酸辣鮑魚仔

分享人：王朝輝 便宜坊集團中國烹飪大師

操作關鍵:鮑魚在煮制時掌握好時間與火力,炒后略微煨制即可。營養(yǎng)價值:鮑魚,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”。有明目補虛、清 熱滋陰、養(yǎng)血益胃等功效。

菜品特點:鮑魚在宴會中深受食客喜歡,尤其是春節(jié)家宴、喜宴等宴 會的必備食材,烹飪技法在傳統(tǒng)技法上加以微創(chuàng)新, 搭配 欣和新味型的酸湯醬烹制,讓食客有更大的記憶點。

原料：

10個鮑魚、2克干辣椒、2克花椒、15克香菜段、12克蔥花、7克蒜末、5克姜末

調料：

20克酸湯醬、15克醬油、17克蠔油、1000克水、5克食鹽、15克姜、10克蔥、70克高湯、5克白糖、3克雞汁、2克藤椒油

做法：

1、將鮑魚洗凈后去殼,打上花刀,加入食鹽、姜、蔥、水,煮熟后 用原湯浸泡備用;

2、鍋中加入油,爆香輔料,加入其余調料及鮑魚略微煨至入味, 收汁加入香菜裝盤即可。

尚品香辣蝦

分享人:王朝輝 便宜坊集團中國烹飪大師

操作關鍵:蝦炸的時候需要掌握好油溫,油溫最好在 180°C左右。 營養(yǎng)價值:明蝦肉質肥厚,味道鮮美,富含蝦青素、蛋白質。有補腎、養(yǎng)血、益氣滋陽 的功效。

原料：

400克明蝦、60克剁椒、90克紅椒丁、70克蒜粒、90克青椒丁

調料：

20克生抽、3克冰糖老抽、20克蠔油、5克糖、3克雞粉、35克蔥姜油、7克藤椒油、1200克油

做法;

1、明蝦從腹部改刀,挑出蝦線,洗凈備用;

2、鍋中加入油燒到 180°C下入蝦炸至外焦里嫩;

3、鍋中依次加入蔥姜油、蒜仔爆香后,加入所有輔料炒香,再烹入調料,最后加入炸好的蝦, 翻炒淋上藤椒油。

美極燒燜鮮桂魚

原料;

600克左右桂魚、5克青椒、5克紅椒、10克小蔥、10克姜、300克精制油、20克筍片、20克黑木

耳

調料：

60克美極燒燜鮮、5克雞粉、5克老抽、5克糖、10克花雕酒、3克胡椒粉

做法：

1、桂魚洗凈，開花刀，過油。

2、下姜蔥花雕酒，調味醬汁燜燒15分鐘左右，收汁。

3、把青紅椒圈煸香撒在魚身裝盆即可。

豪廷逸品紅燒腩肉

分享人：周祖旺 馬爾代夫尼亞瑪度假酒店Guestchef

其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，腩肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

原料：

1000克特級五鮮肉、3只鮮鮑魚、100克黃酒、10克蔥、200克清雞湯、適量香料、10克冰糖、5克姜、5克蒜

調料：

10克生抽、10克老抽、5克蠔油、5克甜面醬

做法：

1、將五花腩肉改刀，用生抽抹均勻，再用平底鍋猛火煎金黃備用，鮮鮑魚改花紋倒備用。

2、姜、蔥、蒜爆香，注入甜面醬炒香，倒入煎好的五花肉繼續(xù)炒制，然后注入黃酒、清雞湯和各種調味料和香料慢火煲制，再添加入鮮鮑魚。

3、收汁至濃稠，撈起五花肉改刀切片，裝盤淋入剩余的汁即可。

糟味蒸東海梭

分享人：Chef 楊軍 南麓-浙里中餐行政總廚

此菜肴是寧波地區(qū)風味，以肉的香味和海蟹的鮮味完美結合。

原料：

800克梭子蟹、80克糟鹵料、100克肉末、1個雞蛋

調料：

少許鹽、少許味精、少許雞精、少許胡椒粉、15克料酒、10克白糖、少許醬油

做法：

1、大小同樣的梭子蟹，殺洗干凈備用。

2、肉末放鹽味打上勁，加入少許的糟鹵攪拌均勻待用。

3、將上漿好的肉泥裝入深點的盤中，然后將梭子蟹整齊的擺在肉泥上面，蓋上蟹蓋，上籠蒸半小時取出，把盤內的肉湯倒出來，加入少許的醬油調和，淋在蟹肉與肉泥上，滴少許香油，點綴彩椒絲即可上桌食用。

4、蟹肉鮮美，糟味突出，口味無窮。

煙熏低溫慢煮牛小排

分享人：鄭鶴 深圳珠江皇冠假日酒店中廚廚師長

牛肉不腌制的前提下，用低溫慢煮的方法能讓牛肉的嫩度達到理想的效果，還能最大限度的保留住牛肉的水分和營養(yǎng)成分。

原料：

400克牛小排、10克沉香木、10克牛油、5克香草、5克橄欖油、5克海鹽

做法：

1、牛肉用香草、海鹽、橄欖油涂抹表面抽真空，真空包裝放低溫慢煮機57.5度煮4小時。

2、用牛肉起鍋煎表面，切立方體小塊裝盤。

3、用沉香木點燃煙熏。