來源：食品論壇

做法一

食材：

羊肉2500g、白蘿卜500克g、小紅棗25g、干黃醬250g、食鹽75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g

做法：

1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水

2、放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血撈出洗凈血污

3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。

4、鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料

5、改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸防止糊底。

6、煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內(nèi)，即可食用。

做法二

主料：羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）

調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮

做法：

1、將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯

2、羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出

3、洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時

4、燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可

提示：過程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感。

做法三

主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。

配料：羊肉油2整張（約重3000克）、紅棗500克。

調(diào)料：姜末250克、姜塊1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、紅曲10克、小茴香（用紗布包好）15克、料酒1500克、上等醬油2000克、鹽250克。

做法：

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；

2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；

3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

做法四

原料：羊肉、水、黃醬湯。

做法：

1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷干凈后剔除骨頭；

2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底；

3、倒入調(diào)好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸后潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這么用微火醬燜三小時左右，香味自然慢慢滲入肉內(nèi)；

4、出鍋時為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻后可以動刀切片；

5、切片后依然完整不散，色澤醬黃，油潤光亮，嚼在嘴里咸香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特征和要點。

做法五

原料：鮮羊肉2千克；鹽適量；干黃醬、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克

做法：

1、原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻；

2、將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋；

3、放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣；

4、然后再加配料，兌進(jìn)老湯；

5、用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。

做法六

用料：羊腿肉510克、海天豆瓣醬3勺、海天豆瓣醬2勺、邯鄲豆瓣醬2勺、八角1-3個、花椒適量、料酒半瓶蓋、五香粉適量、大蒜3-7瓣

做法：

1、先將羊腿肉泡去血水

2、處理干凈上面的油脂，淘洗干凈，切塊待用，喜歡吃的可以帶著，我取出來的油脂小半碗

3、準(zhǔn)備以下食材

4、把處理干凈的羊肉先倒入半瓶蓋料酒，手抓均勻

5、然后加三湯勺海天豆瓣醬

6、最后一勺

7、用手抓均勻

8、放入拍好的大蒜

9、少量雞精，再次抓均勻

10、用剛才的手套盡量的蓋住羊肉塊，放入冰箱里冷藏30分鐘，用保鮮膜也可以，我是就地取材，腌制最少30分鐘

11、熱鍋涼油，放入倆勺海天豆瓣醬，2勺邯鄲豆瓣醬

12、接著放入羊肉塊，小火翻炒均勻，有醬不能用大火，容易糊鍋底

13、讓每個羊肉塊都裹上醬汁，翻炒片刻后

14、接著加入兩碗水

15、水要淹沒肉，放入八角，和花椒

16、最小火慢慢煮直到一鍋水煮制的沒有了，不要燒干鍋就行。

做法七

原料：新疆本地產(chǎn)凈羊排600克。

調(diào)料：蠔油20克、柱侯醬15克、保衛(wèi)爾牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。

做法：

1、將羊排洗凈后改刀成7厘米見方的塊，納盆后加進(jìn)所有調(diào)料拌勻，覆膜后冷藏腌制2小時待用。

2、把腌制好的羊排放入蒸箱內(nèi)里蒸約40分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，炸至金黃色后撈出。

4、待油溫升至八成熱時下鍋復(fù)炸至外皮起脆，撈出濾油。

5、把炸好的羊排取一半分別裝進(jìn)訂制的小紙包內(nèi)，與未裝袋的一起裝盤即可。

做法八

食材：羊肉1000g、醬油半碗、冰糖10g、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、干辣椒5個、香葉若干、料酒少許、蔥5g、棗3枚、啤酒1瓶、青蒜10g