農(nóng)歷十二月初八，民間稱之為“臘八”，在這一天，人們有喝“臘八粥”的習(xí)俗。臘八正逢寒冷的冬日，一碗熱熱乎乎的臘八粥，給人以美味和溫暖。熬制臘八粥應(yīng)選擇什么樣的食材？如何熬制口感好？且聽河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師雷敏，為大家講講喝臘八粥的那些學(xué)問(wèn)。

臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富益處多

河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師雷敏表示，喝臘八粥有以下好處：

食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)豐富。臘八粥里，少則含有七八種食材，多則二三十種。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、薯類、水果等，都可入粥。這種多樣化的食物搭配，是一般主食沒法比的，而且做起來(lái)簡(jiǎn)單方便，一鍋搞定。

多種食材互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。臘八粥中的多種粗糧、雜豆，其維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出很多，而且富含多種膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。每種食材都有各自的保健作用，無(wú)論是對(duì)強(qiáng)身健體，還是對(duì)控制血糖、血脂都有一定的作用，只需按照自己的身體狀況選擇搭配即可。如谷類中的賴氨酸含量較為缺乏，而豆類中的賴氨酸含量較為豐富，這兩類食物混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提升。

膳食纖維含量多。臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，膳食纖維含量多，增強(qiáng)飽腹感，利于食量控制，并且可減少身體對(duì)過(guò)多糖和油脂的吸收。與大米飯相比較，一碗臘八粥的能量較少，較適合患有肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血脂的人當(dāng)主食適量食用。

臘八粥食材多樣，可按喜好選擇

在家里自己熬制臘八粥時(shí)，面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的食材該如何選擇呢？雷敏認(rèn)為，自家熬制臘八粥，對(duì)材料沒有嚴(yán)格的要求，可按個(gè)人的不同喜好選擇?？梢赃x擇有養(yǎng)心安神作用的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄干，可以選擇健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗，也可選擇有補(bǔ)腎、健腦、益智作用的核桃、花生、黃豆。

食材的功效如下：

大米：補(bǔ)中益氣、健脾、和胃。

小米：清熱解毒，安神。小米對(duì)睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用。

糯米（江米）：補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃。

紅小豆：養(yǎng)血，健脾益胃。

綠豆：清熱解毒，利尿。

紅棗：富含維生素C。

花生：潤(rùn)肺、健脾。

黑芝麻：美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤(rùn)腸通便。

燕麥：蛋白質(zhì)有的高達(dá)20%，能降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

桂圓：滋補(bǔ)強(qiáng)體、補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽(yáng)、益脾開胃、潤(rùn)膚美容。

枸杞：補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等。

葡萄干：補(bǔ)血?dú)?、?duì)心肌有好處、對(duì)神經(jīng)衰弱有輔助作用。

百合：滋陰養(yǎng)肺。

這些人可以這樣喝臘八粥

雷敏表示，不同體質(zhì)的人應(yīng)根據(jù)自己的身體情況，選擇適合自己的食材。

胃腸道疾病患者

患有嚴(yán)重胃腸道疾病者，熬制臘八粥時(shí)可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈儾惶孟?，容易引起腹脹等不適；不要放糖，以免引起反酸燒心不適。可以放點(diǎn)暖身的糯米，理氣的金桔，養(yǎng)胃的糙米等。豆類和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，熬粥才會(huì)更加柔軟，容易消化吸收。

糖尿病人

糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂食用后血糖會(huì)升高。糖尿病人吃的臘八粥，不要加入糯米和白米，不要加大棗等含糖量較高的原料，宜用燕麥、大麥來(lái)增加黏稠感，同時(shí)要放一半以上的雜豆，以便控制血糖上升速度。也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料。

肥胖人群

肥胖人群的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖和水果干，堅(jiān)果也要適量控制。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

心腦血管病患者

紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用，黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

老年人

老年人消化、吸收功能有所下降，粥非常適合老年人吃，老人喝粥可選擇一些好消化的食材，比如：大米+薏米+綠豆+山藥；大米+燕麥+紅小豆+陳皮都是很好的選擇。

臘八粥的熬制技巧

臘八粥熬制是有一定技巧的。雷敏說(shuō)，熬制臘八粥主要是各種豆子不好爛，那就提前把豆子浸泡好，讓其膨脹開，這樣做不僅能縮短熬粥時(shí)間，還能使熬出的臘八粥口感好。

熬制時(shí)先大火燒開，再改小火慢慢熬。另外，有人喜歡熬粥時(shí)放點(diǎn)堿面，以便粥更黏稠，其實(shí)食用堿對(duì)維生素B1、B2等有一定的破壞作用，所以，煮粥時(shí)最好不要放堿?？梢蕴砑有┡疵?、燕麥等，既可增加臘八粥的黏稠度，而且不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

還有，煮粥只見米不見水不是好粥，只見水不見米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥，營(yíng)養(yǎng)保存率也達(dá)到最佳水平。

（燕趙都市報(bào) 記者 劉良玉）