| 東北鐵鍋燉魚的秘制醬料無(wú)償分享,專業(yè)廚房技術(shù)出身，自己研發(fā)的配方，希望多分享可以幫到更多的餐飲朋友。唯一希望就是看到的朋友請(qǐng)點(diǎn)贊，不要學(xué)了手藝還漠視哦，如果有其它不清楚的地方可私信咨詢，有時(shí)間就會(huì)解答。鐵鍋燉魚秘制醬料配方：香其醬15袋、金黃醬5袋、鵑城郫縣豆瓣2斤、東古一品鮮醬油1瓶、荊沙豆瓣醬1斤、蠔油100克、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、家樂(lè)雞粉200克，把所有調(diào)料放容器內(nèi)攪拌均勻,菜籽油（色拉油也可）小火熬開熬香晾涼即可使用。放保鮮盒冷藏保存，現(xiàn)取現(xiàn)用，適合做鯉魚、三道鱗、胖頭魚、嘎魚等魚鍋。舉例燉鯉魚鯽魚鯰魚鍋，將幾種魚宰殺處理干凈沖水備用，魚泡魚籽留用。燉魚時(shí)，鍋燒熱下大豆油把蔥姜塊、花椒5克、大料六瓣爆香,下魚醬炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李錦記蒸魚豉油，適量老抽調(diào)色。加入高湯沒(méi)過(guò)魚，適當(dāng)添加鹽味精米醋30克胡椒粉5克，鍋燒開后貼上玉米餅，下入配菜，中小火慢燉至原材料熟透下香菜段即可。 |
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