每年一到臘月，家家戶戶都會買大量的肉進行腌制，因為只有臘月腌的肉和魚，才是最香的，而且還不會發(fā)臭，但是總有一些人腌的臘肉臘魚，年年都會腌的失敗，不是將臘肉腌臭，就是腌的臘肉不香，很多人腌制臘肉時，說自己給的鹽和香料都是正確的比例，為什么還會出現(xiàn)這個問題，今天胡師傅將教給大家正確腌制臘肉的方法。

其實大家腌制臘肉時，都會遇到這樣一個問題：“腌臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發(fā)臭，”有人說，肉洗了腌，腌的更干凈。還有人說，肉洗了腌，會使肉沒有香味，腌的時候還會發(fā)臭，其實我們正確的腌肉做法是，豬肉不能洗的，買好的豬肉直接腌就行了，接下來我將教大家正確的腌制豬肉方法。

食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。

做法：

1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉松散一點備用。

2.準(zhǔn)備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重復(fù)此動作，直到豬肉全部腌完為止。

3.最后需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然后在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天后，將腌的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后在壓上大石頭，腌制3天。

4.3天后，將腌好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然后將肉放到太陽底下，暴曬3-4天，臘肉表皮干燥發(fā)黑后，放到通風(fēng)處儲存即可。

腌臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗后，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細(xì)菌，導(dǎo)致腌的臘肉香味減少。感染了細(xì)菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發(fā)臭，所以，腌臘肉時，不可以清洗，只能清洗后在腌。

腌臘肉的小竅門：

1.很多人腌臘肉時，不知道放多少鹽，胡師傅教大家一個正確的比例，10斤肉對應(yīng)150克鹽，此配比，腌的肉不咸不淡，最為適中，大家每次腌肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再腌，保證肉不咸不淡，腌出來的臘肉才會香。

2.腌臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加的太多，就吃不到臘肉的香味了。

3.腌好的臘肉，可以切成小塊，然后放適量的45度白酒在臘肉中，然后進行密封保存，想吃的時候，炒上一盤，這樣保存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。

腌臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發(fā)臭,正確做法是，腌臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會腌的不香，還會發(fā)臭，腌好后再洗，是最正確的，腌魚，和腌肉的方法一樣。只要大家學(xué)會了今天腌肉的方法，保證大家以后腌的肉，又香又入味，保存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。