有沒有這么一種美食，讓你一吃就能想起過年？如果非讓小暖選，那肯定非帶魚莫屬。

記得小時候，每逢過年，媽媽都會炸上一大盆金黃酥脆的帶魚。

光是下油鍋時飄出的陣陣香氣就讓人垂涎三尺，更不要說干吃或入菜了。

帶魚也叫刀魚，是餐桌上最常見的海魚之一，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美無比。

尤其是冬季的帶魚，為了越冬，體內(nèi)積蓄了豐富的脂肪，吃起來又肥又油又嫩。

同時還富含DHA、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)，對降低膽固醇、提高孩子智力都有很好的幫助。

長輩們常說吃魚會聰明，但傷腦筋的就是魚刺，我曾經(jīng)被卡過喉嚨，以至于每次吃魚都有心理陰影。

夏大廚說，今天要教大家一個沒有魚刺的香鍋帶魚↓小暖別提有多開心了。

1個妙招快速去除帶魚骨刺，2樣家常食材就能去除帶魚的腥味，不僅不用擔(dān)心被卡，還能讓你和孩子都能大口吃飯~

不過，帶魚好吃，很多人也怕做帶魚。

因?yàn)樯圆恍⌒木蜁?strong style="box-sizing: border-box;">破皮、碎掉，今天小暖就來分享一些不一樣的煎魚技巧。

1、先將魚塊改變造型，魚皮朝外，用牙簽固定，做成高顏值的帶魚卷。

2、煎魚時，油溫至少達(dá)到4成熱。如果鍋不熱就急急忙忙放魚，你的魚100%會“破相”。

3、魚剛下鍋煎炸，切記不要馬上翻動，因?yàn)轸~肉下鍋，先會變得軟嫩易碎，慢慢才會上色定型。

4、如果已經(jīng)不幸粘鍋，魚黏在鍋里鏟不起來。蓋上鍋蓋，關(guān)掉火，燜一分鐘再出鍋，還可以勉強(qiáng)搶救一下。

除此之外，帶魚的新鮮程度及烹飪方法也十分關(guān)鍵。

選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結(jié)冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質(zhì)，也影響破不破的結(jié)果。

燒帶魚如何做到好吃又不腥呢？其實(shí)很簡單，只需要一點(diǎn)白醋就可以。用加白醋的清水腌漬帶魚5分鐘，加熱揮發(fā)即可去腥提鮮。

其次，加入菜籽油可以增加香味，能讓整道菜的味道變得更加的復(fù)合。

在炒辣醬時，切記要用小火慢炒，炒熟炒透才能讓香味完全釋放，口感達(dá)到最佳。

想知道高顏值的香鍋帶魚是怎么做出來的么？戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)起來~

香鍋帶魚

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

帶魚/蔥姜蒜/紅綠椒/白醋/料酒

菜籽油/鹽/淀粉/五香粉/辣醬/生抽

做法

 - 1 -

帶魚處理：帶魚從鰭連著根刺扯出，壓住后背位置，刀呈45度角在骨頭上方開始切口一直推到魚尾。

然后用刀在帶魚中間平推，對半切開，剔除中間骨頭魚刺和有顏色的肉。

魚鮮里面有顏色部位，相對來說味道較腥，建議處理時剔除

 - 2 -

腌漬：取一只容器，加半碗清水、白醋腌漬5分鐘左右。然后切小段，放入料酒、鹽輕輕揉捏，擠出多余水分，加入淀粉、少許五香粉輕拌均勻即可。

腌漬時間最好不超過5分鐘，時間過長醋水會吃透帶魚，從而影響菜品

 - 3 -

帶魚卷：把帶魚皮朝外卷成筒狀，用牙簽固定形成大小均勻的魚卷。

 - 4 -

炸制：炒鍋?zhàn)停某蔁嵊蜏叵氯霂~卷，待定型后用勺背推輕推使魚肉攪動，炸至金黃上色時撈出。

帶魚下鍋不要馬上攪動，易碎，待定型用勺背輕推即可

 - 5 -

復(fù)炸：油溫再次上升到五成熱時復(fù)炸，用勺子快速打散粘連的帶魚卷，煎至酥脆即可撈出。

 - 6 -

炒汁：鍋內(nèi)加適量菜籽油，放一點(diǎn)辣醬小火煸香。放蔥姜蒜，開大火沿鍋邊烹入生抽、料酒、清水、白糖、醋稍加熬煮，待湯汁收濃加入水淀粉。

 - 7 -

最后：將調(diào)好的芡汁淋少許入盤中，帶魚卷取出牙簽立放，淋上湯汁，最后點(diǎn)綴少許紅綠美人椒圈，即可上菜啦~

先在盤底淋少許芡汁，可讓帶魚雙面入味均勻

 最終成品 
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