總部位于明尼亞波利斯的永續(xù)植物性食品原料公司PURIS在2018年11月拉斯維加斯SupplySide West貿(mào)易展上首次亮相他們公司使用豌豆制成的明膠(一種來自動物骨頭、豬皮或牛皮的成分制成的動物膠)替代品。

據(jù)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)新聞網(wǎng)站NutraIngredients表示，明膠替代品是由該公司核心產(chǎn)品的衍生物─豌豆淀粉制成。它能制造出與動物來源的明膠與水果來源的果膠相似的膠質(zhì)口感，但可能更加美味。

PURIS的總裁Tyler Lorenzen表示：“我們先前已證明豌豆淀粉可以取代動物膠中的明膠，現(xiàn)在我們證明也能用豌豆淀粉取代膠質(zhì)中使用的果膠，并且具有不同于玉米淀粉取代明膠的好味道?！?/span>

此圖為配圖

PURIS并不是第一家以植物為來源、尋求替代明膠的公司。今年五月硅谷新創(chuàng)公司Geltor宣布希望到2020年時能完全取代明膠制成的產(chǎn)品。Geltor透過“微生物工廠”將植物原料轉(zhuǎn)變成明膠的替代品，這作法與素食凝乳酶類似。

Geltor執(zhí)行長Alexander Lorestani表示：“許多公司都對明膠的非動物性替代品感興趣，而能有機會獲得分子和功能相同的東西真的很令人興奮，因為他們并不想犧牲其產(chǎn)品的質(zhì)量。”

Pi?atex是一種專門用菠蘿葉子，所制作出來的人造皮革，它是可以替代動物皮革的新型材質(zhì)，零殘忍并且可持續(xù)。而Pi?atex菠蘿皮革的發(fā)明者，是一個叫Carmen Hijosa的女博士。

在菲律賓Carmen見到了傳說中的Barong talong，這是當?shù)貗D女的一種傳統(tǒng)服裝，由菠蘿葉子的纖維編制而成。這是她第一次聽說菠蘿葉纖維，柔韌靈活、彈性適度，無需織造，百分百的天然性，而且它的特性與動物皮革非常相近，Carmen被這種新奇的材質(zhì)驚艷到了！

為何不用菠蘿纖維來代替化學皮革呢？

為了將“菠蘿葉皮革”的想法付諸實現(xiàn)，當時已經(jīng)50歲高齡的Carmen，決定要重返校園。她先是進入了愛爾蘭國家藝術設計學院（ National College of Art & Design ）攻讀紡織品學的學士與碩士學位，跟著學校里的其他年輕人，一起學習怎么紡織。

而后在2009年，在經(jīng)歷了無數(shù)次失敗之后，她終于做出了第一塊“菠蘿皮革”的樣品，這是她的碩士畢業(yè)作品。但對Carmen而言，這只是夢想實現(xiàn)的第一步。

2014年，已經(jīng)擁有了自己的研發(fā)團隊的Carmen成立了Ananas Anam UK 公司，親自出任CEO，正式將菠蘿皮革Pi?atex推向市場。

現(xiàn)在Pi?atex?的用途非常廣泛，它可以用來制作時裝、箱包、鞋帽，配飾、手機配件、家具、汽車座椅......

全球家喻戶曉的啤酒品牌─愛爾蘭啤酒Guinness，決定在2016年使用不含動物性的成份來取代過去啤酒澄清劑中使用的魚膠，讓素食和Vegan者都可以享用美味的Vegan啤酒。

啤酒的原料通常為大麥、啤酒花、酵母、水，但大家可能不知道，在部分啤酒廠在最后制程中，會使用到魚類體內(nèi)的囊狀器官“魚鰾”制作成的魚膠，在啤酒和酒精的澄清過程中，加入魚膠可以使酵母沉積物更快速沉降，讓酒質(zhì)澄清。Guinness過去因為使用魚膠輔助啤酒和酵母沉淀，即使最后會濾掉大部分的魚膠物質(zhì)，但仍有所殘留，因此不適合Vegan和素食者飲用。

Guinness近日終于發(fā)表聲明，“幾十年來，魚膠被廣泛的使用在過濾釀造業(yè)中，但因為它的使用，Guinness一直無法將啤酒標示讓素食者可食用。我們過去一直在尋找替代的方案，如今我們很高興找到了。我們會以對素食者友善的方式來制作啤酒，并維持跟過去一樣的質(zhì)量?！?/span>

Guinness計劃在位于愛爾蘭都柏林的釀酒廠安裝新的過濾系統(tǒng)，從釀造過程中去除使用魚膠。根據(jù)Guinness的老板Diageo表示，最遲于2016年中后期進行系統(tǒng)運行，不久后就可以上市讓讓消費者購買。

指標性冰淇淋品牌哈根達斯(H?agen-Dazs)悄悄地向市場推出了四款純素冰淇淋。風味包括：花生醬巧克力軟糖，椰子焦糖，巧克力咸軟糖松露和摩卡巧克力曲奇風味。

新款的素食冰淇淋以及所有的配料都已經(jīng)公布在哈根達斯的網(wǎng)站上，有無麩質(zhì)系列、無牛奶系列、無堅果系列、非轉(zhuǎn)基因系列。

 摩卡巧克力曲奇風味

花生醬巧克力軟糖口味由玉米糖漿、糖、花生制成，不含大豆、扁桃仁和腰果。椰子焦糖則主要由椰子奶油和糖制成。巧克力咸軟糖松露是用比利時巧克力制成，含有大豆。摩卡巧克力曲奇風味由不含堅果的巧克力制成，含有小麥（其他口味不含麩質(zhì)）。

巧克力咸軟糖松露

聯(lián)合利華集團底下的Breyers品牌今年也首次推出不含牛奶的冰淇淋，改由杏仁奶制成，現(xiàn)在新品已經(jīng)在美國各大零售店上架了。實際上去年聯(lián)合利華就在Ben &Jerry's品牌下也推出了一款不含牛乳的素食冰淇淋。

花生醬巧克力軟糖

根據(jù)市場調(diào)查公司尼爾森的數(shù)據(jù)，在截至4月29日的52周內(nèi)，美國的非乳制品冰淇淋銷售在商店和商場行業(yè)的銷量激增了46%！

美國芝加哥的100間星巴克宣布提供Mercato系列午餐菜單，此系列菜單包含Vegan色拉。而紐約600家星巴克也推出Vegan早餐，提供全素食的營養(yǎng)椰奶谷物。

芝加哥星巴克Mercato系列午餐包含Vegan、高蛋白質(zhì)、無麩質(zhì)等餐點，提供給越來越多素食與特殊飲食需求的顧客，如果這系列的菜單反應良好，將拓展至全國分店。Vegan菜單中包含地中海風味的新鮮三明治與色拉，例如Vegan Cauliflower Tabbouleh色拉(以黃瓜、西紅柿、卡諾拉油、檸檬汁、荷蘭芹、特級初榨橄欖油、薄荷、鹽、檸檬味、胡椒、花椰菜等調(diào)味)和新鮮的水果。

飲料方面，去年星巴克已經(jīng)推出以杏仁奶和多種植物性奶類制作而成的飲料，隱藏版Vegan飲料“Pink Drink”(以椰奶搭配草莓調(diào)制而成)如今也正式出現(xiàn)在官方菜單中！

一份由市場研究公司Grand View Research(GVR)負責編制的預測報告指出，全球純素化妝品產(chǎn)業(yè)到2025年將達到208億美元，比2017年的129億美元還要高，預計其將以復合年增長率6.3%穩(wěn)定的增長，主要歸因于消費者對動物福利的關注增加。由于全球純素化妝品規(guī)模將倍數(shù)成長，各大品牌開始調(diào)整產(chǎn)品組合以適應這一趨勢的轉(zhuǎn)變。

全美純素化妝品的市場規(guī)模 courtesy:Grand View Research

全球純素化妝品的銷售管道分布 courtesy:Grand View Research

消費者對無動物產(chǎn)品的看法不斷變化，加上環(huán)境可持續(xù)產(chǎn)品的日益普及，正在推動對天然衍生產(chǎn)品的需求。天然衍生產(chǎn)品的制造有助于減少污染并減少對石油基產(chǎn)品的依賴。對無化學成分的皮膚和頭發(fā)產(chǎn)品的需求不斷增加以及消費者生活方式的改變估計會刺激市場的增長。

純素主義的增長趨勢，特別是年輕一代，正在市場的發(fā)展中發(fā)揮關鍵作用。隨著越來越多的千禧一代擁抱純素生活方式，它不再被認為是非傳統(tǒng)的。它現(xiàn)在很時髦，有很多一流的名人支持生活素食生活方式的好處，并增加了網(wǎng)絡和實體門市上的選擇。

報告指出全球各大化妝品制造公司都意識到使用礦物質(zhì)或植物性成分制造產(chǎn)品的重要性，而不是制造動物提取成分的產(chǎn)品。使用無動物化妝產(chǎn)品有幾個優(yōu)點，例如更少的成分使用，沒有有害化學物質(zhì)，繞過動物副產(chǎn)品，植物提取物充足的水分，并有利于敏感的皮膚。提高對這些產(chǎn)品優(yōu)勢的認識有望刺激市場的增長。

根據(jù)北美醫(yī)師委員會進行的一項調(diào)查，北美地區(qū)超過70%的人口聲稱更有可能使用未經(jīng)動物試驗的純素化妝品，并傾向于開發(fā)動物試驗的替代品。

根據(jù)市場研究公司尼爾森控股公司(Nielsen Holdings)編制并由植物性食品貿(mào)易協(xié)會(PBFA)委托編寫的報告指出，從2017年6月到2018年6月，VEGAN的食品銷售總額已超過33億美元！

PBFA的執(zhí)行董事米歇爾西蒙表示：“植物性肉類和植物奶不再只適用于素食者或Vegan了，現(xiàn)在甚至主流消費者都在享受這些美味和創(chuàng)新！”

尼爾森市調(diào)公司發(fā)現(xiàn)，自2017年6月以來，基于植物的食品銷售額增長20％，而其他零售類別的銷售額僅增長2％。如熟食、乳制品、肉類、農(nóng)產(chǎn)品、面包和冷凍食品。以植物為主的食品也在個別類別中增長，特別是植物奶的銷售額增長131％，銷售額達到1.09億美元。植物性肉類替代品、Vegan奶酪和酸奶等類別的銷售額分別增長了24％(銷售額6.7億美元)，43％(1.24億美元)和55％(1.62億美元)。