了解四川人都很清楚，四川人都非常喜歡吃臘肉。而且在四川的農(nóng)村，幾乎每戶農(nóng)民家里都有養(yǎng)殖幾頭豬，這些豬他們基本是不賣的，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候他們就會(huì)把豬殺了，然后豬肉腌制起來(lái)或者是做成臘肉掛在房梁上，還有很多人喜歡做臘腸，四川人灌臘腸的方法非常獨(dú)特。四川很多地方都是盆地，居住在盆地地區(qū)的人們，由于這里的環(huán)境比較潮濕，人們都非常喜歡吃辣椒，吃辣椒可以祛除體內(nèi)的濕氣。他們做臘腸的時(shí)候，會(huì)放很多辣椒面。還會(huì)配上很多獨(dú)家秘制的香料，把肉腌制好了之后用來(lái)灌腸，做出來(lái)的臘腸口味香辣可口，非常下飯。

每年冬季的時(shí)候，他們就開(kāi)始制作臘肉了。因?yàn)槎焯鞖夂涓稍?，最適合臘肉的風(fēng)干，所以這個(gè)季節(jié)做臘肉再合適不過(guò)了。我的姥姥就是四川人，小的時(shí)候經(jīng)常去姥姥家玩，而且逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候去看望姥姥，經(jīng)常會(huì)給我們炒她自己制作的臘肉，而且回來(lái)的時(shí)候還會(huì)給我們裝上一大袋子帶回來(lái)吃。我最喜歡姥姥獨(dú)家秘制的灌臘腸，她制作臘腸已經(jīng)有幾十年了，口味一直都沒(méi)有變過(guò)，她制作臘腸的方式還是用的很古老的方法，據(jù)說(shuō)這是姥姥家祖?zhèn)飨聛?lái)的獨(dú)家秘方。一般人姥姥都不會(huì)告訴他們的，前幾年過(guò)節(jié)的時(shí)候去看我姥姥，為了可以經(jīng)常吃到美味的臘腸我就跟姥姥學(xué)習(xí)了灌臘腸的方法，今天把配方和做法都告訴你們，學(xué)會(huì)了再也不用買著吃了，自己在家做的干凈衛(wèi)生，而且零添加。

準(zhǔn)備食材：豬前腿肉十斤，一袋食用鹽，一瓶老抽，一瓶醬油，一袋白砂糖，30克五香粉，20克胡椒面兒，50克味精，十克雞精，高濃度白酒１瓶，腸衣

第一步，清洗腸衣，先把買回來(lái)的腸衣在淡鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，用鹽水浸泡可以讓腸衣里面的雜質(zhì)自動(dòng)跑出來(lái)，很快就可以清洗干凈。

第二步，腸衣洗干凈之后，掛在晾衣繩上瀝干水分。然后把豬肉清洗干凈之后，切成細(xì)條，現(xiàn)在越細(xì)越好，放在盤子中，加上各種調(diào)味料，再倒入一瓶高濃度白酒，攪拌均勻。為了可以快速讓肉入味，可以帶上一次手套用力揉搓，揉搓二三十分鐘即可（如果不想費(fèi)力氣之間拌上調(diào)料，攪拌均勻之后放置兩個(gè)小時(shí)）。

第三步，開(kāi)始灌腸，這也不是非常重要的，大家一定要看好了。把清洗干凈的腸衣一頭套在灌腸機(jī)上，另外一頭不打結(jié)，然后用繩子扎緊口。把腌制好的肉餡兒倒入灌腸機(jī)中，開(kāi)關(guān)就開(kāi)始灌腸了，因?yàn)楣嗄c機(jī)的速度非?？?，所以要快速的關(guān)進(jìn)去一段之后迅速打一個(gè)結(jié)。如果太長(zhǎng)的話，不太容易風(fēng)干。家中如果沒(méi)有灌腸機(jī)，可以用筷子把肉餡兒一點(diǎn)一點(diǎn)的塞進(jìn)腸衣里面。一段之后打一個(gè)結(jié)，這樣做好之后，用針在腸衣壁上扎幾個(gè)小孔，方便排氣。掛在鐵鉤上，然后把它掛在房頂上面晾曬風(fēng)干，一星期左右即可。吃的時(shí)候用剪刀剪下來(lái)一截，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，然后切片蘸著辣椒醬或者是直接炒著吃，都是非常美味的，而且很下飯。