云南大理諾鄧村是一個(gè)因火腿而名聲大噪的小村莊，曾因鹽業(yè)而興，一度成為滇西茶馬古道上商業(yè)中心之一。但隨著海鹽的發(fā)展，諾鄧古井鹽因其制作成本高、制作工藝復(fù)雜而漸漸淡出了歷史的舞臺(tái)，歸于沉寂?！叭f(wàn)馱鹽巴千石米，百貨流通十土奇”的繁榮景象早已不復(fù)存在，但幾經(jīng)興衰的諾鄧村仍然保留著傳統(tǒng)的古井制鹽法，并用其腌制火腿和咸菜，甚至制成工藝品。圖為諾鄧古村落。

從漢武帝開(kāi)滇，諾鄧就因盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)井鹽而專門(mén)設(shè)了個(gè)“比蘇縣”，在茶馬古道上，諾鄧也早已是萬(wàn)商云集的通都大邑。后來(lái)，因?yàn)辂}不再是什么稀罕的東西，商人們也沒(méi)有必要為到處可以買(mǎi)到的鹽而趕著馬跨越千山萬(wàn)水來(lái)到這個(gè)三江并流的地方，諾鄧因此而衰落。古井制鹽是一項(xiàng)艱苦的工作，楊云松兩口子起了個(gè)大早，趕到村里的千年古鹽井取了幾大桶鹵水。

如今，諾鄧未受到工業(yè)文明而帶來(lái)的影響，至今仍保留著一種自然和傳統(tǒng)的純凈，將古老的傳統(tǒng)工藝保留至今，遂成了中國(guó)古老文明的微縮景觀。圖為鹵水經(jīng)過(guò)24小時(shí)的沉淀之后，便可加熱除去水分。用大鍋熬制鹵水，形成鹽巴，當(dāng)?shù)胤Q這個(gè)過(guò)程為“煮水”。

鹽塊還需經(jīng)過(guò)手工捶打變細(xì)，之后才可制成一筒筒的鹽巴。

聞名遐邇的諾鄧火腿就是用這樣做成的古井鹽腌制出來(lái)的。

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