日本的近代化始于明治維新。從“尊皇攘夷”的口號逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤白鸹实鼓弧?，一場?guī)模巨大的革命逐漸醞釀成熟。毫無疑問，日本的近代從吸取西方文明的經(jīng)驗開始，并且不斷深入的社會和生活的方方面面，食用西餐和解禁肉食便是明治開放的表現(xiàn)之一。

日本對肉食的忌諱在近世時期達到了高潮，國內(nèi)食用魚類較為普遍，但是食用肉食僅僅體現(xiàn)在“可食鹿肉”和對一些肉食的藥用價值上，那個時候，在日本國內(nèi)吃豬肉和牛肉，實在不多見。

明治維新后，日本建立了以天皇為中心的國家體制，實行文明開化的路線。作為外交的重要環(huán)節(jié)之一，日本開始引入西餐，法式西餐成為國家正式宴會的固定菜肴。由于明治國家選擇了以肉食為主體的西式宴會菜肴，而古時候同屬一個皇家體統(tǒng)的天武天皇頒布了肉食禁令，就必須從形式上予以廢止。于是，明治四年，天皇宣布“肉食再開”，由此，西餐開始得到日本國家層面的認(rèn)可與接受。

說到底，出于外交方面的考慮，明治政府接受了西餐所必吃的牛羊肉，其真正原因在于，為了盡快加入西歐列強的行列。

肉食放開，馬肉刺身、炸豬排、烤羊排漸漸出現(xiàn)在日本人的餐桌上，這個時候，一種新的料理肉食的方式也發(fā)展起來，這便是著名的日式烤肉。

最初，人們開始吃牛肉，出現(xiàn)了牛肉火鍋，后來，在此基礎(chǔ)上發(fā)展為日式烤肉，成為日本代表性的菜品之一。早在明治二年（1869年），神戶元町就出現(xiàn)了一家經(jīng)營日式烤肉的餐館。

日式烤肉店里，常見的食材有牛肉、豬肉、雞肉、馬肉、海鮮、蔬菜等等，其中牛肉及其內(nèi)臟最常見?？救獾尼u料也很豐富，烤肉醬、山葵醬、檸檬汁以及各種千奇百怪的醬料比比皆是，絕對讓你的味蕾得到全新的體驗。

有了肉，接下來就是怎么烤的問題了。日式烤肉有碳烤和燃氣烤兩種方式，一般來說，大家普遍認(rèn)為碳烤的味道更好。獨特的煙火氣、優(yōu)質(zhì)的木炭和燃燒時候的高溫，帶來了特殊的碳烤煙熏香氣，是日式燒烤的不二選擇。

說一樣特別適合燒烤的牛肉的部位：牛舌。

牛舌非常適合用來燒烤，挑選牛舌上帶白色斑點的部分，留下舌尖上更為粗糙的部分待用。用鋒利的刀在切出的牛舌兩面橫向劃幾道，在牛舌上均勻地撒上鹽和胡椒，再覆蓋一層牛舌上去，如此重復(fù)，直到將所有的牛舌都擺入盤中，蓋上蓋子，放入冰箱里腌制一夜。

烤制之前，先預(yù)熱烤盤和烤架，將牛舌每一面烤制2—3分鐘，直到牛舌邊緣變成金黃色并開始變得酥脆，隨后撒一些七味唐辛子，配合熬煮好的牛舌湯，一起食用。

烤牛舌配牛尾湯是日本東北部城市仙臺的著名料理，據(jù)說這道仙臺最知名的菜肴誕生于競爭非常激烈的餐飲小攤位之中。如果有機會去仙臺，在逛逛魯迅先生曾經(jīng)讀過的仙臺醫(yī)學(xué)院和日本作家伊坂幸太郎日常寫作的星巴克之余，不妨去嘗嘗正宗的仙臺烤牛舌。