做臘肉對四川、重慶人來說是一個很平常的事，我們這里的人基本都會做，而我啦，特別喜歡做醬肉，我做的醬肉，醬香味特濃。

首先買甜面醬，《注意買甜面醬的時候，要看色，不能買偏黑的，》買一些花椒，十三香，買三線肉，買回家把肉皮在鍋里烙一下，去汗味，異味，然后用刀刮干凈，注意不能沾水，然后肉全身抹上白酒，在把甜面醬倒一個盆子里，把花椒，十三香拌勻，在均勻的抹肉上面，三天后在翻一次，把底下的翻面上來，一個星期后掛通風(fēng)處，有些沒有沾上醬的，在抹一些，一個月后就可以吃了。正月過后收起來放冰箱。

醬肉不管是蒸著吃，還是回鍋，都很香，是真正的醬肉，不像很多用量油做的，根本沒有醬香味，不過醬油做的顏色不錯，我以前做過。