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蘇雪：將蓋板里邊注入少量的水來(lái)溫潤(rùn)一下花茶，然后將蓋板的蓋兒蓋上潤(rùn)大概十秒鐘，然后咱們來(lái)高沖。等待30秒，然后就可以品嘗這杯茉莉花茶了。

主持人：蘇雪是張一元茶館的一位茶藝師，88年出生，北京人。雖然很年輕，但她在張一元工作已經(jīng)13年了，還曾擔(dān)任2008年奧運(yùn)會(huì)茶藝講解員。之所以選擇這個(gè)工作，她說(shuō)是從小受家庭氛圍的影響。

蘇雪：那會(huì)兒就是喜歡茶，老人都是北京人，起來(lái)就喝一杯花茶，基本上都是大杯子半缸子那種，然后沏一杯，可能就是從小熏陶。

劉家博：原來(lái)住四合院里邊那些老北京人，早晨起來(lái)第一件事先燒水，那時(shí)候叫汆兒，它中間是空的，就類(lèi)似于像吃火鍋，中間是空心的，兩邊是水就是生爐子似的。把那個(gè)汆兒做在那上面，一個(gè)是水量少，還有開(kāi)得特別快。來(lái)這么一杯茶喝下去以后就痛快。高碎也好高沫也好，因?yàn)樗且获績(jī)神咳糠磸?fù)，在這個(gè)印制過(guò)程當(dāng)中難免有一些茶芽，包括葉兒就碎了。第二印的時(shí)候，就等于要把這些東西篩掉，積攢到一塊。等一個(gè)生產(chǎn)季完事以后，最早那時(shí)候都是篩子，多少木的多少孔的，剩一點(diǎn)小顆粒，再重新印花，高檔一點(diǎn)的就叫高碎。

主持人：北京人喝茉莉花茶始于清朝咸豐年間，到民國(guó)的時(shí)候，北京城大大小小、有名、有姓、有字號(hào)的茶莊有300多家。不過(guò)到現(xiàn)在，真正創(chuàng)始于前清年間的茶葉老號(hào)，在北京已是屈指可數(shù)，張一元是其中之一。劉家博是1992年來(lái)到張一元工作，作為一名資深的愛(ài)茶人士，他對(duì)張一元的感情很深厚。

劉家博：第一家店是創(chuàng)始店，1900年在花市，一開(kāi)始不叫張一元，他是叫張玉元。張是張昌翼，很多老企業(yè)都是這樣，字號(hào)的第一個(gè)字都是他的姓氏。玉包括在茶經(jīng)，講茶的書(shū)里邊都有一個(gè)解釋?zhuān)负貌璧囊馑?。元就是第一的意思。第二家店就開(kāi)進(jìn)大柵欄兒周邊那一塊，第二家店它改成叫張一元。從這種商標(biāo)的角度來(lái)看特別好記好讀，這些名著里邊都有這方面的解釋。一元是宇宙的起源，“一元復(fù)始，萬(wàn)象更新”，不斷的創(chuàng)新，有這么個(gè)意思。

主持人：劉家博回憶，改革開(kāi)放前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物質(zhì)資源相對(duì)匱乏，茶葉都是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。那個(gè)年代茶葉的品種相對(duì)較少，而花茶是老北京人的首選。

劉家博：最早叫統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)要有計(jì)劃。因?yàn)楸狈讲划a(chǎn)茶，北方是銷(xiāo)區(qū)，當(dāng)時(shí)來(lái)講茶葉加工廠，要統(tǒng)計(jì)北京現(xiàn)在一共有多少茶莊，包括專(zhuān)柜，甚至于商場(chǎng)里邊，比如副食店。一年能銷(xiāo)售多少，把這個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上來(lái)以后，就負(fù)責(zé)跟南方產(chǎn)茶區(qū)對(duì)接。像這些茶莊，去批發(fā)，不是說(shuō)有什么需求給供給什么，是供給什么就去賣(mài)什么。類(lèi)似像張一元其他字號(hào)，可能賣(mài)的茶葉都是一樣的，統(tǒng)一的一個(gè)地方供給的產(chǎn)品。那肯定在不同的渠道購(gòu)買(mǎi)，但是產(chǎn)品是一樣的，就是以茉莉花茶為主。它的品類(lèi)也不是特別多，像原來(lái)那時(shí)候啊也有點(diǎn)紅茶、碧螺春、西湖龍井，甚至于說(shuō)黃山毛峰。北方人特別是北京人，喜歡喝茉莉花茶。基本上在改革開(kāi)放之前，物資相對(duì)緊俏。甚至于曾經(jīng)一度買(mǎi)茶葉還得憑票兒，叫工業(yè)券，憑票供應(yīng)。

主持人：1978年改革開(kāi)放后，茶行在時(shí)代大潮中也在順應(yīng)潮流。這一變化首先從產(chǎn)茶的南方開(kāi)始體現(xiàn)，逐漸影響到了北京。

劉家博：改革開(kāi)放的初期，因?yàn)閺哪戏竭@一塊，這種沿海地區(qū)有一些試點(diǎn)。80年代的中后期，有很多的茶園，包括茶山，甚至一些茶商在南方土地的這一塊，或者說(shuō)從茶園的這一塊已經(jīng)完成了聯(lián)產(chǎn)承包。300畝茶園等于這一個(gè)村，這一個(gè)大隊(duì)一共有多少人，按人頭分，自己去管理。80年代中后期在產(chǎn)區(qū)、也就是源頭已經(jīng)這樣，國(guó)營(yíng)的茶廠已經(jīng)轉(zhuǎn)型了。從銷(xiāo)區(qū)來(lái)講，其實(shí)這一塊也就打活了。

主持人：1992年改革開(kāi)放的第14個(gè)年頭，也是劉家博來(lái)到張一元的那一年，那一年取消了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的模式。他回憶那一年的5月份，成立了以張一元為龍頭的公司。不過(guò)公司有了，如何借助張一元的優(yōu)勢(shì)，借助改革開(kāi)放的浪潮做大品牌，成為擺在大家面前的難題。

劉家博：92年改革開(kāi)放已經(jīng)有成效了，在三四月份召開(kāi)一個(gè)探討會(huì)。針對(duì)下一步的發(fā)展，針對(duì)改革開(kāi)放，有的人提出來(lái)，作為張一元原來(lái)的歷史包括影響力各方面有再塑造的潛力。其實(shí)時(shí)間也很快，兩三個(gè)月的時(shí)間，應(yīng)該是3月底開(kāi)始籌劃，4月底就成立一個(gè)以張一元為龍頭的茶葉公司，我算是其一。張一元5月份就正式的掛牌成立，也在琢磨怎么去發(fā)展，怎么借助改革開(kāi)放的大潮把它做大。這是一個(gè)課題，用集體的智慧先尋回原來(lái)張一元的這種特色。張一元原來(lái)是以花茶為主，但是花茶特色的什么。通過(guò)走訪一些老職工，張家人，通過(guò)他們的這種介紹，那時(shí)候花茶有那么幾個(gè)特點(diǎn)。湯清，味濃，入口芳香，回味無(wú)窮，基本上把張一元茉莉花茶的特點(diǎn)給概括了。湯清，這茶沏出來(lái)以后要清亮，茶質(zhì)要好，產(chǎn)地的土壤里有很多成分，本身它是農(nóng)作物，種在土壤里邊吸收的成分，決定著內(nèi)質(zhì)的味道。味濃是雙層含義，一個(gè)是講茶味要濃。茉莉花茶一定要有茉莉的花香，沒(méi)有茉莉的這種花香，茶葉再好看那也稱不上好茶。這個(gè)入口芳香就等于茶葉在熏制過(guò)程當(dāng)中一定要給熏透，用鮮的茉莉花，跟那個(gè)茶胚拌合在一起，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)。張一元茉莉花茶的制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茉莉花的這種香氣完全的吃在這個(gè)茶葉里邊。以后再通過(guò)沖泡的方式，一遍兩遍三遍，再讓花跟茶葉的滋味出來(lái)。通過(guò)品飲的方式，把有一些營(yíng)養(yǎng)的成分被身體所吸收，其實(shí)也是花茶的內(nèi)在品質(zhì)的反映。包括這種特殊的功效，最早原料基地都追溯尋根。原來(lái)的花茶主要都是福建的，福建茶胚是什么地方，也去探尋完善產(chǎn)品。

主持人：找回了老味道，新的銷(xiāo)售還得有好渠道。

劉家博：有了產(chǎn)品以后怎么把品牌給擴(kuò)大，再恢復(fù)原來(lái)傳統(tǒng)的影響力。品牌做起來(lái)以后，再去它擴(kuò)大的銷(xiāo)量，那就要做渠道，通過(guò)連鎖。其實(shí)這種連鎖經(jīng)營(yíng)最早還是中國(guó)人發(fā)明的，包括很多品牌，商業(yè)品牌等于開(kāi)那些分店。要迅速的擴(kuò)大，怎么滿足市場(chǎng)需求，加盟連鎖做了很多的工作。像92年那時(shí)候，基本上有傳播的那一塊，但是不像現(xiàn)在有很多這種新媒體，包括有很多傳播手段。那時(shí)候更多的是店面的活動(dòng)，通過(guò)口傳，發(fā)點(diǎn)小廣告。那時(shí)候我記得都擺茶攤，張一元老傳統(tǒng)老習(xí)慣都有，這個(gè)擺茶攤來(lái)往的人就可以先嘗，不管是老北京也好，還是那些旅游的人。覺(jué)得這不錯(cuò)挺好，可能就要買(mǎi)點(diǎn)。到99年來(lái)講，對(duì)張一元也是一個(gè)質(zhì)的飛躍。因?yàn)?9年國(guó)家出臺(tái)一個(gè)政策，促進(jìn)中小企業(yè)的改革。當(dāng)時(shí)張一元作為老宣武區(qū)試點(diǎn)單位，進(jìn)行了這種改革，從原來(lái)的這個(gè)純國(guó)企轉(zhuǎn)為了股份制，職工相對(duì)控股的模式。當(dāng)時(shí)有60多個(gè)職工，大家都參股，收益和投入各方面捆綁在一起，無(wú)形當(dāng)中有壓力肯定也有動(dòng)力。通過(guò)這種改制等于又更進(jìn)一步，促進(jìn)大家工作熱情，銷(xiāo)售也好，包括一些管理，甚至于奉獻(xiàn)，這樣來(lái)講就有一個(gè)質(zhì)的飛躍。主持人：湯清味濃，入口芳香，回味無(wú)窮。這種老北京人熟悉的老味道，至今讓很多人留戀回味。小亮是土生土長(zhǎng)的北京80后，他說(shuō)至今他的父親每年過(guò)年都要來(lái)張一元總店買(mǎi)茶葉。

小亮：別的店還不成，必須得總店。其實(shí)都一樣，但老年人有自己的想法。

主持人：店內(nèi)的銷(xiāo)售人員向我們介紹，逢年過(guò)節(jié)光顧茶店的老客戶尤其的多，同時(shí)平日外地游客慕名而來(lái)的也很多工作人員每天都要向大家介紹這里的茶，一天下來(lái)銷(xiāo)量也不錯(cuò)。

銷(xiāo)售人員：半斤一包的量賣(mài)的比較多，本身就是旅游街區(qū)。所以大部分的顧客是以游客為主，好多不太清楚的地方，就介紹一下花茶從價(jià)位來(lái)分有什么不同，看看需要大概什么價(jià)位的。是自己買(mǎi)的，還是幫人代裝，用桶還是裝盒。

主持人：什么茶賣(mài)的比較好？

銷(xiāo)售人員：主要是花茶

主持人：還有那紙包嗎？

銷(xiāo)售人員：有的，把茶葉放在上面直接包就可以。

主持人：改革開(kāi)放40年，老店依舊矗立，新店也開(kāi)了不少，店里的茶香還是老味道，但是服務(wù)卻有了新變化。進(jìn)入新時(shí)代，銷(xiāo)售工具和茶葉品種都發(fā)生了很大改變。

劉家博：原來(lái)大柵欄店現(xiàn)在是地下一層，地上三層，原來(lái)那時(shí)候是兩層。一層的前半部分是銷(xiāo)售，東西兩側(cè)是銷(xiāo)售柜臺(tái)。原來(lái)的柜臺(tái)都是矮木頭的，后來(lái)改良完了以后上面也是玻璃的。因?yàn)楹米稣故?，那時(shí)候包裝茶、葉形等展示。那時(shí)候那個(gè)秤是鐵盤(pán)的罐頭盒子，臺(tái)式的，現(xiàn)在都改成電子秤可聯(lián)網(wǎng)，考慮到管理的數(shù)據(jù)采采集，店鋪和秤跟電腦都是聯(lián)網(wǎng)的。比如兩個(gè)人一個(gè)班，秤的數(shù)據(jù)顯示一個(gè)班賣(mài)了2萬(wàn)塊錢(qián)，這樣都細(xì)分了。各個(gè)店數(shù)據(jù)采集，采集完了以后直接到系統(tǒng)，現(xiàn)在也完成大數(shù)據(jù)。像一個(gè)人賣(mài)了多少筆，這買(mǎi)的人是會(huì)員或者不是會(huì)員，還是等于消費(fèi)的。比如今兒在這買(mǎi)的是100，明天買(mǎi)的是200的，后兒買(mǎi)的是黃山毛峰，昨天買(mǎi)的是茉莉花茶，突顯的是大數(shù)據(jù)時(shí)代。

主持人：不僅如此，從茶葉價(jià)格上和人們的購(gòu)買(mǎi)力水，平也能看出改革開(kāi)放幾十年大家生活條件的改善。劉經(jīng)理回憶，如今上千一斤的茶也很有市場(chǎng)。

劉家博：原來(lái)的時(shí)候最早買(mǎi)的是幾分錢(qián)幾毛錢(qián)，現(xiàn)在花茶這一塊，相對(duì)來(lái)講好一點(diǎn)差不多五六千塊錢(qián)人民幣一斤，便宜一點(diǎn)的也得百十來(lái)塊一斤。像原來(lái)那時(shí)候可能十塊錢(qián)一斤的，那就相當(dāng)好了。80年代初左右，可能比較好一點(diǎn)的五六塊錢(qián)算大眾了。到90年代應(yīng)該是在七八倍十來(lái)倍左右，主流是五六十?，F(xiàn)在大數(shù)據(jù)來(lái)看，這10年的主流消費(fèi)應(yīng)該在300左右，現(xiàn)在茶葉高碎基本在40塊錢(qián)一斤。

主持人：采訪當(dāng)天，茶葉店大廳內(nèi)十分熱鬧，一位上海來(lái)的吳先生說(shuō)，他就是奔著張一元這一老字號(hào)老品牌來(lái)的。

吳先生：還是一種情結(jié)，一種親切感，工作服裝比較一致，一進(jìn)來(lái)茶葉店的時(shí)候，感覺(jué)這個(gè)味道清香還是比較濃郁的。

主持人：除了可以到店里光顧買(mǎi)茶，新時(shí)代，借助新的手段，銷(xiāo)售渠道也在不斷擴(kuò)展。

張一元公司品牌部經(jīng)理劉春賢說(shuō)，一位遠(yuǎn)在美國(guó)的90多歲中國(guó)老奶奶，常年享受著店里推出的代客郵寄服務(wù)，遠(yuǎn)在海外也可以嘗到這正宗的家鄉(xiāng)茶香味。

劉春嫻：代客郵寄是總店很多年的一項(xiàng)服務(wù)，最遠(yuǎn)的是在美國(guó)，一位90多歲的老奶奶，剛開(kāi)始的時(shí)候通過(guò)建國(guó)門(mén)中國(guó)郵政，就只有那一個(gè)郵局能給郵。老奶奶直接給我們打一筆錢(qián)，茶葉錢(qián)+國(guó)際郵費(fèi)，再用茶葉補(bǔ)這個(gè)差價(jià)。“代客郵寄”服務(wù)最早通過(guò)信件，原來(lái)沒(méi)有電話這么方便，通過(guò)郵局收款寄茶葉。最早用瑞蚨祥買(mǎi)的白布包茶，現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，用紙箱打包了。那位老奶奶原來(lái)就是喜歡喝花茶，到了美國(guó)以后就心里想著這茉莉花茶香。算是一個(gè)特別忠實(shí)的老顧客了，總店專(zhuān)門(mén)給她建了一個(gè)檔案。代客郵寄有專(zhuān)門(mén)一套文件，每年都會(huì)存檔。顧客越來(lái)越多，雖然已經(jīng)成立電商公司，天貓、京東的【張一元旗艦店】可以直接買(mǎi)非常方便，但是像一些中、老年人還是喜歡打電話，代客郵寄也一直也隨著電商發(fā)展沒(méi)受影響，銷(xiāo)售金額，服務(wù)范圍也越來(lái)越廣，越來(lái)越多，總店代客郵寄一年也有幾百萬(wàn)的銷(xiāo)售。

主持人：找回了老味道，拓寬了宣傳途徑和銷(xiāo)售渠道，同時(shí)借助大數(shù)據(jù)，張一元大柵欄兒老店曾用了不到八個(gè)月的時(shí)間，銷(xiāo)售破億，創(chuàng)造了新的輝煌。從貧困到溫飽再到富裕，從過(guò)去的瓷缸罐頭瓶大水杯，到如今的茶臺(tái)茶碗電水壺，現(xiàn)在喝茶這件事兒已經(jīng)變得越來(lái)越講究。

在劉家博看來(lái)，這背后既體現(xiàn)了北京悠久的茶文化背景，也凸顯了新時(shí)代消費(fèi)需求的新變化。

劉家博：現(xiàn)在社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)發(fā)生變化，怎么去創(chuàng)造或者滿足現(xiàn)在廣大消費(fèi)者這種需求,現(xiàn)在企業(yè)再發(fā)展再輝煌的一個(gè)動(dòng)力。包括社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在傳統(tǒng)文化的回歸，作為茶葉和健康，特別是大家對(duì)精神需求有更大的發(fā)展空間。針對(duì)傳統(tǒng)的一些產(chǎn)品，去研究、提升。一個(gè)是如何提高方便快捷，另一個(gè)如何提升茶葉品類(lèi)的質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求。比方說(shuō)消費(fèi)者覺(jué)得現(xiàn)在喝茶好像跟不上感覺(jué)了，出現(xiàn)這種情況，企業(yè)就做錯(cuò)了。企業(yè)應(yīng)該是永遠(yuǎn)引領(lǐng)，消費(fèi)者有這個(gè)想法的時(shí)候，就要把這東西給人家。不要跟市場(chǎng)脫節(jié)，要去了解市場(chǎng)，了解消費(fèi)者。有這種需求，剛有這個(gè)想法，就把產(chǎn)品要給到消費(fèi)者，就是最好的。

主持人：八五后的蘇雪如今已經(jīng)是張一元大柵欄兒茶館的經(jīng)理了，她帶了好多個(gè)徒弟，很多都是90后，也都非常有經(jīng)驗(yàn)。

蘇雪：生活中沏茶比較好掌握，簡(jiǎn)單明了。茶藝主要有表演性，在家就實(shí)用性，只要水溫是滾開(kāi)的開(kāi)水，找一個(gè)杯子就可以。盡量不用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水里邊的水堿會(huì)影響一些茶的味道，最好使用礦泉水或者純凈水。我算是比較老一批干茶藝的，現(xiàn)在再來(lái)都是90后多一些，也有80后，也有以前是茶莊比較喜歡茶藝，就過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

主持人：現(xiàn)在喜歡茶藝的人還挺多，大家覺(jué)得很有意思。

蘇雪：而且其實(shí)也不難，都是一些基本功，好多東西還是熟能生巧。在學(xué)校學(xué)的比較基礎(chǔ)，在工作當(dāng)中可能每個(gè)顧客的口味都不一樣。如果都是傳統(tǒng)的沏法，可能有人就覺(jué)得這杯茶不好喝，有的人經(jīng)常喝茶，就會(huì)在時(shí)間上稍微調(diào)的長(zhǎng)一點(diǎn)，口味重一點(diǎn)。像老北京人就喜歡喝濃的，要喝特別淡的，可能覺(jué)得茶不好。所以還是先跟客人聊一聊，問(wèn)問(wèn)客人平常喝一些什么茶，根據(jù)個(gè)人口味。

主持人：像你身邊80后，會(huì)用這種茶臺(tái)或者電壺泡茶的多嗎？

蘇雪：我身邊比較多，可能也是受我影響，慢慢都喜歡喝茶。在家沒(méi)事的時(shí)候可能吃完晚飯，一家人就坐那喝。喝飲料少，基本上都是喝杯茶。

主持人：這家店二樓就是一個(gè)茶室，讓大家在喝茶放松聊天的。

蘇雪：主要承擔(dān)宣傳張一元的企業(yè)文化。

主持人：平時(shí)這邊什么時(shí)候客人會(huì)比較多一些？

蘇雪：下午或者節(jié)假日是最多的，像星期五的下午到星期日這個(gè)茶館會(huì)忙一點(diǎn)。寒暑假會(huì)特別多，畢竟這個(gè)區(qū)域還是旅游的人比較多。順便宣傳一下張一元，宣傳北京文化，給大家介紹點(diǎn)好吃的好玩的。

主持人：介紹完了他們通常會(huì)買(mǎi)點(diǎn)帶走。

蘇雪：對(duì)，會(huì)下樓帶走點(diǎn)，也當(dāng)個(gè)隨手禮。

主持人：百年老店經(jīng)歷了歷史變遷，在改革浪潮中煥發(fā)了新的生機(jī)，如今前門(mén)大柵欄兒地區(qū)商賈云集，既有中國(guó)的老字號(hào)，也有很多西方舶來(lái)的品牌。作為世界三大飲料之一，中國(guó)的茶飲品如何面對(duì)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在劉家博看來(lái)，兼容并蓄，年齡可以老，創(chuàng)新不能停。

劉家博：世界的三大飲料，茶是其一，咖啡也是其一。毋庸置疑，都有自己的文化，作為茶的文化，對(duì)我們中國(guó)人影響力更大。剛才提到了一些咖啡的品牌，包括有一些外來(lái)文化，我們一定要有一個(gè)兼容的態(tài)度，要借鑒一些模式。在這個(gè)領(lǐng)域里，為什么年輕人喜歡。可能有一些自己不足的地方，這樣來(lái)講有一個(gè)相互的借鑒，相互的學(xué)習(xí)。其實(shí)現(xiàn)在有很多老字號(hào)老品牌，也在探討國(guó)外有很多老企業(yè)老品牌，

為什么現(xiàn)在做成一個(gè)全球的產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在中國(guó)有很多老品牌老企業(yè)，年頭不比人家少，東西很有特色，為什么還是屬于地域性。這些東西來(lái)講，可能都是屬于下一步民族品牌，傳統(tǒng)品牌，甚至于有民族特色的產(chǎn)品的這種品牌去研究和學(xué)習(xí)。新時(shí)代，就跟張一元字號(hào)一樣，一元復(fù)始萬(wàn)象更新。其實(shí)有的時(shí)候來(lái)講，企業(yè)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)、核心領(lǐng)導(dǎo)層、領(lǐng)導(dǎo)班子一定要把握時(shí)代的脈搏，要有創(chuàng)新的思想。作為老字號(hào)歲數(shù)年齡可以老，但是思想和創(chuàng)新的這種動(dòng)力不能少。

主持人：對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)茶不僅僅只是一種飲品，更是一種文化，一種情懷，一種生活態(tài)度，一份年代記憶。劉經(jīng)理說(shuō)，茶行的繁榮也反映出當(dāng)下社會(huì)的總體狀態(tài)，而隨著社會(huì)的不斷開(kāi)放，更多西方飲品涌進(jìn)來(lái)，中華民族傳統(tǒng)飲品兼容并蓄，推陳出新，也定會(huì)迎來(lái)新盛世。