啦啦啦啦，終于來到了元旦小長假，暖粉們都在做什么呢？

是不是感覺天氣變冷后，特別容易餓。還沒到飯點，滿腦子都是紅燒豬蹄、麻辣香鍋、紅燜羊肉、水煮肉片、酸菜魚...圍繞著轉。

別再云吃飯了，快跟著大廚一起做起來吧！

今天小暖帶來的可是元旦特別節(jié)目——何亮、郝振江、夏天3位大廚齊坐鎮(zhèn)，現(xiàn)場PK美食賽。

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*截止投票時間1月1日24點

考慮到篇幅的問題，小暖只選擇了一道菜來詳細編寫，但絕對不是因為偏心哈。

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。一入冬，吃羊肉這件事便提上了日程。

繼做過紅燜、燒烤、醋溜，今天要教大家一道鮮甜滋補的鮮湯——支竹羊腩煲↓，饑寒交迫時來一碗熱氣騰騰的它，全身都舒坦~

說到羊肉，可不要馬上想到北方人吃烤全羊的畫面，這道菜可是粵菜中的經典。

羊腩就是貼著羊排骨，肚子上的一塊肉。牛的叫牛腩、羊的叫羊腩，基本上對應的是豬五花肉的位置。

這個部位的結締組織是一層皮一層油再連著一層筋，肥瘦適中、口感十分豐富。

較豬肉和牛肉來說，脂肪、膽固醇都要少。肥瘦相當，冬季拿來當做燉菜再合適不過了。

不僅好吃，還起到進補和防寒的雙重效果~

但想要做好吃地道的支竹羊腩煲，必須滿足3大黃金標準：

1、如何去除羊肉的腥膻異味？2、添加什么，羊肉吃起來更加營養(yǎng)？3、羊腩如何快速酥爛？

今天何大廚帶來的這道升級版支竹羊腩煲，就全部做到了，可謂十分優(yōu)秀了~

提前采用花椒水浸泡的方式，去除羊腩中的大部分腥味。再用糖色煸炒至金黃，加入柱侯醬、各類香料燉煮，即可加速成熟。

其中，還加入馬蹄和炸腐竹，既能中和羊肉的燥熱，又能增加湯汁的清甜，十分美味！

羊腩好吃，但是煮制非?；〞r間，必須要燉至軟糯才能入味。

那羊腩如何煲煮才能快速酥爛呢？

一是，少油煸香，既能加快燉煮的速度，還能保留本身的營養(yǎng)物質。

二是，燉的時候先不要放鹽，才容易燉爛。

三是，采用廚房神器砂鍋燉煮，受熱均勻且保溫性較好，燉煮1小時即可酥爛。（用高壓鍋的話上汽15-20分鐘）

揭鍋后還沒開始動筷子，羊腩在瓦煲中“咕嚕咕?！弊鲃?，濃醬羊脂的肉香隨之撲臉迎來。

羊腩已經被燜至得腍軟適口，吸收了香料的香氣，進嘴又滑又糯，即使?jié)L燙也止不住要往嘴里放。

腐竹吸滿了濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃。暖暖的、香香的，喝上一口熱湯，一股暖流就這么直搗到了心窩！

關鍵是還特別營養(yǎng)啊，馬蹄清熱化痰、胡蘿卜補肝明目。支竹是腐竹的一種，營養(yǎng)價值和“豆中之王”黃豆旗鼓相當。

富含大量的優(yōu)質蛋白，1斤黃豆相當于3斤雞蛋，或12斤牛奶。多種微量元素補鐵健腦，所含有磷脂還能降低血液中膽固醇~

還想知道什么神秘食材加入讓羊肉鮮上加鮮嗎？戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

支竹羊腩煲

▲點我，我是視頻

食材

羊腩 /黃魚干 /腐竹 /馬蹄 /胡蘿卜

蔥姜 /料酒 /鹽 /堿面 /白糖 /花椒

桂皮 /香葉 /草寇 /草果 /生抽 /柱候醬

做法

 - 1 -

食材準備：胡蘿卜切滾刀塊，干腐竹折成小段，黃魚干（魚鲞）去除多余部分再剪成小塊即可。

 - 2 -

炸腐竹：鍋中坐油，小火發(fā)制腐竹至酥脆，然后放入加堿的清水中浸泡。

堿面可去除腐竹表面油脂，口感也會更加彈牙

 - 3 -

煸炒魚干：鍋中坐底油，加入黃魚鲞、姜片、蔥段小火煸干出香味，然后烹入料酒去腥，倒入砂鍋中打底備用。

 - 4 -

煸炒：另起鍋，少許底油下入少許白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。

花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的關鍵

“豬不椒羊不料”燉羊肉千萬不要放八角，味道太沖會掩蓋羊肉的香味

 - 5 -

調味：然后加入花椒、桂皮、香葉、2顆草寇、1個草果、生抽、柱候醬煸炒出醬色，最后加入大量的清水。煮至開鍋，加入3g鹽，1勺白糖。

 - 6 -

完成：將去皮的馬蹄放在黃魚干上，然后連著湯汁將羊肉倒入砂鍋中，加蓋小火燉煮1小時。

然后下入支竹煲煮10分鐘，最后下入胡蘿卜塊燉煮5分鐘即可完成~

 最終成品 
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