五香肉棗是用腸衣灌制而成，宛者紅棗，且咸甜適口，香味撲鼻，為人們喜愛(ài)的灌制品之一。

1.工藝流程:

原料整理一→配料及灌制一→風(fēng)干

2.操作要點(diǎn):

(1)原料整理 選新鮮純瘦肉，剔骨，除掉霉膜、筋腱、軟骨、淋巴結(jié)、斑痕等。將其切成3厘米大小的肉塊，用溫水洗凈血污，瀝干。

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(2）灌制

①配料：按50公斤純瘦肉計(jì)算：優(yōu)質(zhì)曲酒250克，白糖1.5公斤，原抽醬油1.5公斤，精鹽1.5公斤，硝酸鈉50克，味精50克，五香粉(自制)75克[自制五香粉配方：陽(yáng)春砂仁100克，去皮草果75克，八角茴香50克，紅袍花椒50克，玉桂50克，白蔻(去皮)50克，廣陳皮150克。除砂仁、白蔻外，均炒后再混和碾成細(xì)粉，即可使用〕。

②灌腸：將鹽和硝混合拌入已切好洗凈的肉內(nèi)，0.5小時(shí)后對(duì)入其他輔料，5小時(shí)后即可灌腸。灌腸后用繩結(jié)扎成每個(gè)約3~4厘米大小紅棗樣的形狀(每0.5公斤制成100多肉棗)，要緊密無(wú)間隙，腸內(nèi)無(wú)貯積的空氣。

風(fēng)干：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處晾曬。5~7天后，移入室內(nèi)風(fēng)干7~10天，即為成品。

食用時(shí)，洗凈放入肉湯或清水中燒煮，燒開(kāi)后用文火燜煮。待湯溫降至50℃時(shí)再撈出。

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