龍巖牛雜湯,是一碗湯越燙越美味的小吃。龍巖的牛雜湯是很多當(dāng)?shù)厝顺鲩T在外最容易想念的一道美食了。

既然是牛雜湯，主料就是牛的各個(gè)部位：牛肉、牛百葉、牛肚……最主要都是制作牛雜湯的湯底了。主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。制作牛雜湯最重要的是要吧牛骨、牛雜洗干凈并去除異味。牛主料洗凈過水后加入湯底料，先用大火煮30分鐘再用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，這樣的時(shí)間剛剛好，入味又軟硬適中。

當(dāng)?shù)氐呐ｋs湯店，你來是牛肉的話，店家會(huì)拿一壺湯自助加湯，很多人來吃每次多要多喝幾次湯才滿足而且龍牙的牛肉湯和潮汕的牛肉湯完全不同，因?yàn)橛梅鄱颠^，牛肉味沒那么濃烈，但是肉也就更加滑嫩了。

龍巖客家人很會(huì)吃牛肉。

牛肉兜湯，也是客家人的一道美食，很普通，但是好吃又實(shí)惠。據(jù)說，牛肉兜湯在客家話里是端在手上的肉湯。 當(dāng)?shù)厝说某苑ㄊ且煌肱Ｈ舛禍?，配一份油蔥拌面，妙哉！

關(guān)于牛肉，老劉牛肉丸也是很火的的一家店了。這家店無論是不是飯點(diǎn)，店里都是人人人，各個(gè)往里面“探頭探腦”的，仿佛想快點(diǎn)吃到美食。據(jù)說這家店已經(jīng)在龍巖扎根十多年，開了6家分店。只要店門開著就都是人，總店一天最少都能賣200多斤。牛肉是手打的，湯汁是用牛肉漿燉煮的純高湯。鮮甜美味。

總之，龍巖美食還是挺多的。想想都流口水。

（閩南網(wǎng) 林淳淳）