準(zhǔn)備材料面條150克，胡蘿卜30克，火腿50克，圓白菜（包菜）40克，鹽1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，雞精1/4小匙，香蔥15克，色拉油1大匙準(zhǔn)備工作 ：1.胡蘿卜去皮，洗凈；2.圓白菜洗凈；香蔥洗凈，切段。

開始制作：1 胡蘿卜、火腿、圓白菜切細(xì)絲，香蔥切長段。2 鍋入水，放入少許鹽、色拉油，大火燒開，放入面條煮至水開。3 倒入1/3碗涼水，水開后再加入1/3碗涼水，直至面條變軟，撈出晾干。

4 鍋入油燒熱，放胡蘿卜絲、圓白菜絲炒至斷生。5 再放入火腿絲，翻炒片刻。

6 倒入煮好的面條，用筷子翻炒均勻。

7 調(diào)入鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒至面條均勻上色。8 再放入香蔥段，翻炒片刻即可。

小貼士：1 做炒面要選那種不容易煮爛的面條，不要煮太久。煮面條的時(shí)候，在水里放點(diǎn)鹽和油，可以防止面條粘連。2 炒面條前，要先將鍋燒熱，再放入油，將鍋轉(zhuǎn)一圈讓油均勻布滿鍋底（俗稱“趟鍋”），然后再炒面條，就不會粘鍋底。3 翻炒時(shí)要用筷子，不要用鍋鏟，以免把面條鏟斷。選自《一學(xué)就會的筋道面條》一書，版權(quán)所有。