魚香肉絲是很下飯的菜肴，也是川菜最廣為流傳的菜了，“魚香”這個(gè)有點(diǎn)小神秘的特殊味型賦予了其獨(dú)特的魅力，我小時(shí)候是真的以為里面有魚啊。有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，下面我們就來說說在家怎么做出“夠味兒”的魚香肉絲吧。

【魚香肉絲】

1. 首先把豬肉（豬里脊比較好，肉質(zhì)夠細(xì)嫩）先切3、4毫米左右薄片，然后再改切成絲（技術(shù)好的可以切成標(biāo)準(zhǔn)二粗絲）；
2. 切好的豬肉絲加一點(diǎn)鹽、胡椒、料酒、醬油和水淀粉，抓勻碼味兒；
3. 等待碼味入味的時(shí)候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿卜、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、姜切末、泡紅辣椒去籽切細(xì)碎、郫縣豆瓣醬切細(xì)碎；
4. 然后調(diào)制一個(gè)碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水淀粉，如果能有一點(diǎn)高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點(diǎn)點(diǎn)就行，因?yàn)樘崆按a了味而且豆瓣醬也是有咸味的；
5. 鍋里寬點(diǎn)下油，油溫升高之后下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然后都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細(xì)嫩，同時(shí)可以預(yù)熟配菜、去除多余水分，成菜滋味更濃郁）；
6. 鍋里留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之后把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻；
7. 接著把之前調(diào)好的碗汁攪拌一下，然后加進(jìn)去，順便撒點(diǎn)蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對(duì)下飯。