第一步， 首先將小黃魚的魚鰓去掉，順便將內(nèi)臟也清理干凈，這里小編給大家分享一個(gè)小技巧，可能很多人在清理小黃魚的時(shí)候，都是直接將黃魚的肚子劃破，這樣嚴(yán)重影響到了菜品的美觀，而要是將魚鰓去掉后，再把筷子插進(jìn)魚肚子里面，攪動(dòng)一下筷子，這樣就可以拖出魚內(nèi)臟了，非常的簡(jiǎn)單方便。

第二步，接著把處理好的小黃魚放到清水當(dāng)中，反復(fù)的沖洗掉表面的血水和雜質(zhì)，再瀝干水分放到碗中，加入切好的生姜，大蔥和米酒，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣就可以達(dá)到去腥的作用，還能夠讓小黃魚更加入味。

第三步，往鍋中倒入足量的食用油，開(kāi)大火將其燒熱，一直到鍋中冒青煙為止，再把小黃魚拿起來(lái)，瀝干表面腌制出來(lái)的水分，再放入油鍋當(dāng)中，等到小黃魚炸定型后，再用鍋鏟小心的翻動(dòng)，直到小黃魚炸至金黃酥脆為止，用漏勺撈出瀝干油分，撒上少許的椒鹽即可食用。 以上就是奶奶炸小黃魚的方法啦！