在我國(guó)山西地區(qū)有一道特色的傳統(tǒng)名菜――酥肉，廣為流傳。發(fā)展至今常見于山東等北方地區(qū)。酥肉的做法具有一定技巧性。把選擇好的上好的豬肉切成條，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘到半小時(shí)左右的時(shí)間，裹粉油炸，炸至金黃酥脆。

當(dāng)酥肉被從鍋中盛出時(shí)，它的色澤鮮艷它的口感酥而不爛，而且吃起來(lái)肥而不膩、香氣外溢。但在我們做酥肉的時(shí)候，如何對(duì)酥肉進(jìn)行裹漿是一個(gè)問(wèn)題，究竟是選擇淀粉，還是選擇面粉？

我們常說(shuō)的面粉就是小麥粉，小麥粉是我國(guó)北方平原大部分地區(qū)經(jīng)常食用的主食，面粉制成的食物，品類繁多，好受人們歡迎。而主要構(gòu)成小麥粉的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和糖類。我們都知道，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，而制作淀粉的材料確實(shí)多種多樣的，其中以綠豆淀粉為最佳淀粉，而我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫牡矸凼邱R鈴薯淀粉，除去這兩種之外，還有小麥淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉等，淀粉常用于勾芡和掛糊上漿。

無(wú)論是面粉還是淀粉，對(duì)人體都非常的有益，那我們做這道酥肉到底用哪個(gè)呢？而這兩種我更傾向于淀粉，因?yàn)榈矸塾脕?lái)掛糊的話，可以牢牢地吸附在豬肉上，可以減少豬肉內(nèi)水分的流失，這樣炸出來(lái)的酥肉外酥里嫩。

那下面小編就給大家分享一下酥肉的做法，首先準(zhǔn)備一些豬肉清洗干凈，把豬肉切成肉條。把切成肉條的豬肉放進(jìn)盆里，然后倒上料酒，白糖，生抽，花椒腌制片刻。然后向鍋中倒入食用油，把油燒至五成熱，再把腌好的肉條裹上淀粉，一條一條的放入鍋中油炸。

對(duì)進(jìn)行油炸的豬肉不斷進(jìn)行翻滾，保證豬肉條炸至金黃色即可。當(dāng)然，如果對(duì)酥肉的口感有比較高的要求，可以重復(fù)炸兩次以上。重復(fù)油炸的酥肉口感會(huì)更加酥脆，而且顏色會(huì)更加金黃。

其實(shí)我們?cè)诩抑姓ㄋ秩獾臅r(shí)候，面粉和淀粉都可以使用，但是兩者的差別在口感上相差比較大，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同，但在營(yíng)養(yǎng)成分上影響并不大，用面粉裹漿比起用淀粉更容易散亂，所以建議大家還是用淀粉比較好。喜歡吃酥肉的朋友們，如果你還是在用面粉裹漿，快去嘗試一下淀粉吧，相信會(huì)讓你滿意的。