N聽說下周的北方溫度要降至零下，抱緊這杯熱可可，抵抗寒冷的冬天

瓷質(zhì)清晨 2018-12-26

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冬季，我們對熱飲的渴求越發(fā)的強(qiáng)烈，熱紅酒、熱摩卡，當(dāng)然還有熱可可，這杯搭配牛奶和棉花糖一起制作的巧克力風(fēng)味飲品。

那么，熱可可是什么？怎么做熱可可最好喝呢？

#熱可可是什么，它和熱巧克力有什么不同?

在阿茲特克帝國，可可豆被認(rèn)為是具有壯陽功效的神秘作物而被統(tǒng)治階層獨(dú)享，甚至古瑪雅合阿茲特克之間因為還因可可豆發(fā)生過大規(guī)模戰(zhàn)爭。只不過當(dāng)時的飲用方法和現(xiàn)在有著相當(dāng)大的區(qū)別，中美洲人的老祖宗們一般喜歡把可可豆壓成粉末后混著鮮血進(jìn)行飲用。

16世紀(jì)，西班牙人才將可可豆帶回歐洲，之后經(jīng)過相當(dāng)長的演化過程出現(xiàn)了可可和巧克力的分支。而實際上作為巧克力（chocolate）語源的“chocolatre”是作為飲料形態(tài)出現(xiàn)的。也就是說，巧克力這種東西其實原本就是種飲料。而發(fā)固體形態(tài)巧克力是近150年左右的出現(xiàn)的“新發(fā)明”。

雖說“熱巧克力”和“熱可可”可以通用，但其實它們是有區(qū)別的。

熱可可是由可可粉、糖和稠化劑混合而成，不含可可脂。
熱巧克力則是直接由巧克力塊制成，含可可脂。

它們的區(qū)別僅在于是否含有可可脂，熱可可擁有巧克力的一切有益健康的成分，同時它是低脂肪的。有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑，因此可以降低心臟病的發(fā)病率。熱巧克力味道較濃醇，雖然比較好喝，但熱量與脂肪較高，是一種讓人又愛又恨的邪惡飲料。

#可可粉大可分為兩種

一般來說，純可可粉依制作方式分成兩種，一種是天然可可粉（Natural），一種是堿化可可粉（Alkalized or Dutched）。

①天然可可粉又叫生可可粉（Natural）顏色較淺，一般是將烘烤過的可可豆除去所有油脂之后，磨成極細(xì)的粉末，因為是直接將可可豆研磨成粉，在極大程度上保有可可天然的味道且?guī)в行┪⒌墓嵛叮饰兜垒^酸，也因為去除油脂，所以味道有些苦澀，通常不適合直接飲用，一般較適合做成固態(tài)的產(chǎn)品，比如做巧克力或烘焙。

②堿化可可粉（alkalized）又稱荷蘭式可可粉（Dutched），是指可可豆在加工過程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，降低了苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，可可味道也更加香醇順口。重要的是它能溶于水，用途范圍較廣。這個過程是由荷蘭人Van Houten發(fā)明，因此得名。我們一般喝的熱可可就是用它制成。