手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，其實小編并非一開始就懂，也是通過看書，學習，做沖煮實驗，根據(jù)自己經驗總結出一些常用的手沖技巧。

今天推薦一本手沖的書給大家，《這樣沖就對了》，作者黃琳智

本書作者黃琳智為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業(yè)的手沖咖啡知識，再次將完整且系統(tǒng)化的手沖咖啡教學與經驗，以專業(yè)教學書的形式呈現(xiàn)，讓喜愛親手制作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書后，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕松做一個手沖咖啡達人。

其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一只手沖壺，搭配現(xiàn)磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優(yōu)閑的沖一杯咖啡。

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手沖咖啡不敗的三大原則：

一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量

二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水

三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多

一、每一次給水不要超過顆?？梢晕盏牧?。

各位都知道咖啡顆粒內含著大量像是蜂巢般的不規(guī)則空間，當我們給予熱水之后，會做一個吸水跟排氣的動作。什么稱作「不要超過顆?？梢晕盏牧俊鼓?？

很簡單，將顆粒的部分看作是一顆顆的個體，每一個咖啡顆粒內部的空間有限，無法大量的吸水，在進行沖煮時，顆粒會接觸熱水，顆粒的木質纖維開始膨脹，熱水逐漸進入，將氣體向外推出，此時顆粒的狀況是無法吃水的，

如果此時給予的水量過多的話，會很明顯的看出顆粒很快的就浮出水面無法進行萃取，等同于將正在吃水的顆粒浸泡于水中，而導致沖出來的咖啡會有雜味跟澀感，所以每一次給水都需要給予顆粒合理的水量，這是原則之一。

二、利用有穿透力的水柱使每次給水都能讓未吃水的顆粒吃到水。

有穿透力的水柱，一般來說是指當給水的過程當中，都會期望每一次給水的時候，水柱都可以穿過前一次已經吃水的粉層，讓下層未吸水的顆粒開始進行吃水，假設無法達到理想狀態(tài)的時候，意味著每次給的水都只是讓前次的顆粒重復吃到水，等于給水的量太多，

跟第一點會相互呼應，造成過度萃取，而底部因為顆粒吸水而變重沉積的粉層也無法做適當?shù)臄_動跟翻滾，造成浸泡過度，都會產生雜味以及澀感，這是第二點。

三、讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多。

沖出一杯好咖啡其實真的不難，洞悉咖啡跟水結合的原理就容易許多，給水的三大方向已經揭露兩個了，在先前的文字中反覆提及的「浸泡過度」四個字，即是第三個重點。

原由很簡單，就像是炊米、煮麵、煎牛排、蒸魚、炒青菜等等一樣，大家都不喜歡沒煮熟或煮過頭了，因為會口感不好，會不好吃，甚至不能吃，料理是這樣，沖咖啡的道理也是一樣。

如何讓顆粒不要靜止在水中呢？為什么給水會需要一次比一次多呢？現(xiàn)在大家對于顆粒吃水的架構應該已經越來越扎實了，我們會利用給水的模式結合顆粒吃水的方式來探討這個重點。

當顆粒接觸到我們給予的熱水后，將產生兩件獨立的事情，顆粒吸水跟推擠氣體出來，現(xiàn)在將這兩個主題分開來談。

• 物體持續(xù)吸水會變重，咖啡顆粒也不例外，重量上升的顆粒會往下沉，相對輕的會持續(xù)在上面，等到濾杯里的顆粒逐漸飽和后比重比水大，會下降到濾杯底部。

• 顆粒與顆粒之間因為排氣會互相推擠制造出空間，加上顆粒吸水后的狀態(tài)和給水所制造的擾動會造成所謂的位差，原因在于濾杯里的咖啡顆粒無法同一粒的重量不同，所以較重的在下，輕的在上。

現(xiàn)在更清楚顆粒跟水的關系了，變重的顆粒會沉積在底部，如果給水的量無法越來越大，堆積在底部的顆粒無法擾動，持續(xù)浸泡，時間長了會變成所謂的浸泡過度；還記得第一項要素嗎？給水的量要適當，不然也會因為給水過多，顆粒浸泡過久，沖煮出雜味，這是第二種浸泡過度。

以上的三大要點就是給水的大原則，每一點之間會互相有關聯(lián)性，這就是所謂的細節(jié)，當藏在細節(jié)的魔鬼被抓出之后，就更容易厘清不確定的觀念，運用在沖煮跟理論上，咖啡的世界也就更清晰了，連結了越來越多的線索，再來就是將每一條線索串在一起，串連的工具就是馬上要解釋的沖煮重點──注水手法，推薦看新手手沖咖啡技巧的基本功 , '穩(wěn)定繞圈' '柔和注水' '斷水'