hong shu

紅薯，河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，蘇北徐州地區(qū)稱為白芋，安徽北方大部分地域和蘇北地區(qū)稱為紅芋，安徽西南部安慶也稱為“紅芋”，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭。

{ 紅薯粉}

安慶地區(qū)氣溫晝夜溫差大，適合紅薯種植，紅薯淀粉含量高，從而形成了這里的人加工制作粉絲的傳統(tǒng)。紅薯粉絲又名山芋粉絲，素有“人造魚翅”之美稱，深受廣大人民喜愛，特別是傳統(tǒng)佳節(jié)，更是成為人們?cè)L親拜友之佳品。

{ 木崗粉絲 }

說起各地的紅薯粉絲，爭奇斗艷，各有特點(diǎn)。作為安徽潛山特產(chǎn)的木崗粉絲，采用本地優(yōu)質(zhì)純紅薯淀粉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝提煉，把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種現(xiàn)代不可多得的純天然食品。

純手工

粉絲

純手工紅薯粉條與一般粉條主要的區(qū)別在于，老傳統(tǒng)的紅薯粉條不用任何添加劑，色澤晶瑩透亮，吃起來口感筋道。如果用火燎，后者燒完后的粉末和芡粉一樣光滑。

工藝

不簡單

要做好粉絲，工藝也不簡單。揉面、漏粉、撈粉、冷卻……一個(gè)不能少。人工揉能把握好粉面的軟硬度和柔韌度，雖說累點(diǎn)，但下出來的粉條粗細(xì)均勻，柔韌度也好。食用前用開水浸泡或沸煮5—10分鐘后，可涼拌、熱炒、燜燉、涮火鍋……一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜。

紅

薯

粉

近些年，人們回歸自然的愿望越來越迫切，傳統(tǒng)加工食品的價(jià)值也越來越被大家認(rèn)可。過去種紅薯、下粉條是為了糊口，現(xiàn)在是改善胃口，向往自然。同時(shí)，也讓這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在今天又得到了施展天地。

經(jīng)過人們不斷的美食創(chuàng)新，紅薯粉絲這一曾經(jīng)的農(nóng)家食材，實(shí)現(xiàn)了“逆襲”，成為了越來越多食客餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常美味。