對(duì)比著吃過(guò)各個(gè)產(chǎn)地、不同品種的羊肉之后，我才算真正開(kāi)始對(duì)羊肉有了一些了解。南方（江浙地區(qū)）吃的羊肉以山羊肉為主，帶皮的白切羊肉或者紅燒羊肉煲是每年冬天，我家餐桌上的必備菜肴。而北方吃的羊肉則大多是綿羊肉（內(nèi) 蒙古羊和寧夏灘羊），并且都是去皮的。查了一些資料，關(guān)于南北方羊肉帶皮和不帶皮的傳統(tǒng)，眾說(shuō)紛紜。我個(gè)人比較信這個(gè)說(shuō)法：南方有比較多的絲綢等面料做衣服，而北方主要靠動(dòng)物皮毛御寒，因此早些時(shí)候羊皮會(huì)拿去做衣服，比當(dāng)肉賣(mài)更賺錢(qián)。所以北方肉攤上的羊肉都是去了皮的，而這個(gè)飲食習(xí)慣也沿襲至今。

在眾多羊肉中，我最喜歡的是寧夏灘羊肉。灘羊肉肉質(zhì)很嫩，有彈性，偏肥，帶有豐富的油脂，很適合燉湯或者是做燜飯、手抓飯。吃起來(lái)非常過(guò)癮，有羊肉味兒但不膻。今天的羊肉手抓飯食譜是去年跟豆瓣 @煤炭 學(xué)的，再按照自己的做飯習(xí)慣，做了一點(diǎn)小調(diào)整。也非常認(rèn)可煤炭姐文章里的一句話(huà)：「對(duì)于"正宗"這個(gè)概念，我沒(méi)執(zhí)念。覺(jué)得在家做合乎自己口味最重要?！顾?，今天就來(lái)大膽分享這個(gè)也許不太正宗，但絕對(duì)好吃的羊肉手抓飯！

羊肉手抓飯

/// 食材（2-3 人）

羊肉 300g

胡蘿卜 半根

白洋蔥 半顆

番茄 2 個(gè)

米 1.5 杯（約 200g）

葡萄干 適量

生抽 15g

老抽 5g

料酒 10g

孜然粉、白胡椒、椒鹽、辣椒粉 適量

★ 粉料比例大致如圖，椒鹽的用量有略微增多，下文中會(huì)寫(xiě)。

▼ 推薦選擇保溫性能好的鍋具，如砂鍋、鑄鐵鍋。這道料理最重要的是火候和時(shí)間，如果是普通鍋具，可能會(huì)比較容易糊鍋，需要根據(jù)實(shí)際情況再作調(diào)整。

/// 做 法

準(zhǔn)備食材提前淘米浸泡在水中備用。番茄去皮，所有食材都切成小粒備用。

▼ 番茄頂端劃十字，放入滾水中汆燙 5 分鐘后撈出去皮。

▼ 切羊肉時(shí)，如果有切出整粒肥肉，挑出備用。

炒洋蔥和羊肉加熱鑄鐵鍋，倒入一層薄油，再放入上步中挑出的羊肥肉，中火煸至出油，再倒入洋蔥粒翻炒出香氣后，加入羊肉粒一同翻炒，至羊肉表面變成金黃色。

燉煮蔬菜加入胡蘿卜和番茄粒，翻炒幾下至番茄開(kāi)始變軟，加入醬油、料酒、椒鹽，攪拌均勻后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火，燜煮 10 分鐘，至番茄幾乎全部化掉。

★ 白胡椒和孜然粉這里先不加，這兩種香料久煮都會(huì)發(fā)苦，因此最后出鍋前再加。

★ 番茄完全出汁后，嘗一下咸淡，加椒鹽調(diào)整至湯汁略微偏咸即可。

燜煮米飯加入浸泡瀝干的米粒，攪拌均勻，開(kāi)大火煮制沸騰收汁，煮至汁水差不多剛好沒(méi)過(guò)所有食材。此時(shí)，再翻拌幾下，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燜煮 15 分鐘。

★ 每個(gè)番茄的出汁多寡不一，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整開(kāi)蓋 or 盒蓋，做收汁與燜煮處理。

▼ 煮至如下圖所示水量后，盒蓋燜煮。

▼ 中途盡量不要打開(kāi)鍋蓋，我一般會(huì)在 10 分鐘左右開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)檢查一下米飯的狀況。下圖即為燜煮 10 分鐘的狀態(tài)，米粒還略微有點(diǎn)夾心。（開(kāi)蓋泄氣 1 次要多加 1 分鐘燜煮時(shí)間）

燜米飯燜煮完成后，關(guān)火不要開(kāi)蓋，繼續(xù)燜 15 分鐘。再開(kāi)蓋加入白胡椒、孜然粉、辣椒粉和葡萄干，翻拌均勻，即可食用。

▼ 超級(jí)香！想要趁熱趕緊吃?。?！

▼ 張嘴 ~ 來(lái)吃呀 ~

▼ 嫩彈的羊肉，酥酥的胡蘿卜，酸甜濕軟的葡萄干，吸滿(mǎn)了湯汁的米飯！

miamiamia，太好吃了！吃完羊肉手抓飯，整個(gè)人都熱起來(lái)了！   

這個(gè)羊肉手抓飯的做法，和西班牙海鮮飯的做法有點(diǎn)類(lèi)似，如果平時(shí)常做 paella 應(yīng)該可以輕松應(yīng)付 ~ 如果都沒(méi)做過(guò)，那剛好趁著羊肉季節(jié)，試試看這個(gè)食譜、學(xué)一個(gè)新的做飯技能吧！超級(jí)好吃！

除此之外，雖然我沒(méi)試過(guò)，但憑感覺(jué)這個(gè)也可以用電飯煲來(lái)做。哈哈哈，是不是一下子感覺(jué)簡(jiǎn)單很多、躍躍欲試了？！