俗話說：“民以食為天”，我們在烹飪之前需要把原材料處理好的，不過每個小家庭與個人生活習(xí)慣有所不相同，水平也略有差異。我們在家想做出美味的菜肴其實(shí)并沒有多難。

廚師長教大家這10招，只要熟練掌握其正確的原材料處理方式，我們就事半功倍！還不抓緊時間來一起學(xué)習(xí)！別忘了收藏哦 。

用鮮姜在熱鍋上涂層姜汁可防止魚粘鍋

魚是一種非常好的原材料，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是一種老少都喜歡的上佳食材。但是，我們在煎魚時總是把魚皮弄破，想知道最后是怎么解決的嗎？

小竅門烹飪方法

我們使用了一種烹飪魚最適合的原材料：生姜。將鍋燒熱后，用鮮姜在鍋底涂一層姜汁，就可防止魚粘鍋，還不需加入太多的油保持健康與不油膩。

炒菜保持鮮綠、不出水

蔬菜我們平時都炒，這是最基本的烹飪技能。那么，究竟怎樣才能保持蔬菜的鮮綠色呢?

小竅門烹飪方法

1、縮短烹調(diào)時間，急火快炒，不要蓋鍋蓋，以免影響蔬菜中的有機(jī)酸揮發(fā)；

2、為了使菜色更誘人，可適當(dāng)加些小蘇打或堿面，這樣炒出來的蔬菜才更加翠綠可口。

3、出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進(jìn)葉菜內(nèi)部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了咸味，起到減少鹽的食用量的作用。

炒雞蛋加少量糖可增加雞蛋的松軟鮮美

我們剛開始下廚之時除了雞蛋與青菜別的食材根本無法掌握。說到雞蛋的做法真是多種多樣，蒸煮煎炸炒，還能用來炒飯。我們通常都是從冰箱里拿幾個雞蛋出來往鍋里一磕，有條件加點(diǎn)香蔥，沒有蔥時往里加點(diǎn)姜絲和醋出來的味道也很好！

有一道雞蛋美食叫做賽螃蟹。我們咋炒雞蛋時往里面加入少量的糖，可增加雞蛋的松軟鮮美。

在家迅速冰啤酒

四季如春，啤酒簡直是標(biāo)配，吃燒烤要喝啤酒，吃串串要喝啤酒，吃大排檔那肯定要喝啤酒，不喝點(diǎn)啤酒怎么和兄弟伙邊吃邊擺龍門陣?而且，啤酒就是要喝冰的！

小竅門烹飪方法

鐵桶里面加冰塊，將啤酒放入其中；在鐵桶中加鹽，降溫速度更快。

炒鮮蝦前用浸泡過桂皮的沸水焯一下味道更鮮美

在炒鮮蝦之前，先用浸泡桂皮的沸水將它們燙一下，這樣味道不但更鮮美就連那股泥腥味也徹底清理干凈了。

松剝蝦殼小竅門烹飪方法

將蝦用清水洗凈，放入冰箱冷凍1-2小時；冷凍至蝦身表面結(jié)冰后取出；用手將蝦頭擰掉；去掉前面的兩節(jié)蝦殼；一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，輕輕一拉解決一切問題！

3分鐘煮出雞蛋

雞蛋營養(yǎng)價值極高，且吃法多種。然而最能保留雞蛋營養(yǎng)價值的吃法就是水煮蛋，每天早上吃一顆，一上午都不易餓。

小竅門烹飪方法

準(zhǔn)備好兩顆雞蛋和一個熱水壺;將雞蛋沖洗干凈;將雞蛋放入熱水壺里;加水，沒過雞蛋5厘米左右;通電，燒水;丁的一聲水壺斷電后等個三四分鐘，取出雞蛋。

煲得一手好湯的人才配稱得上做菜的高手。

第一、煲肉湯前先焯水

我們在煲肉湯前用涼水下鍋焯水，水沒過肉，再過個一兩分鐘撈出來，這肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉既鮮又嫩。

第二、 熬骨頭湯時添熱水

熬湯對很多人來說簡直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮著煮著就干了，添水變成了技術(shù)活。骨頭里的膠原蛋白加熱之后會變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現(xiàn)出乳白色。如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的湯……

第三、煮魚湯前先煎魚

魚富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可堅強(qiáng)得很，燉魚時，它可不會輕易溶于水，這時候就要使出我們的殺手锏——放油煎。油破壞了魚的表面組織，蛋白質(zhì)就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。

當(dāng)水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現(xiàn)我們所看到的乳白色。

煮白灼蝦時水中放幾片檸檬蝦肉更加鮮美

基圍蝦，渾身晶瑩剔透，無需放太多的佐料，只需放入沸水當(dāng)中微微燙熟之后就成了白灼蝦，外觀鮮紅，味道清甜、口感爽脆，能最大程度突顯蝦子本來的鮮美。

我們想清除掉基圍蝦的腥味，還可在煮蝦的時候，在水中放入幾塊檸檬片，即可除腥并使蝦肉更鮮美。

米飯更香

洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，或者滴幾滴醋，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。