深夜放毒的《風味人間》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陜西人的驕傲——石子饃，口感香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂開，仿佛一場ASMR，引起極度舒適！ ▲ 視頻來源：《風味人間》第二集《落地生根》“石子饃” 這其實已經(jīng)不是陜西的饃第一次展現(xiàn)在人們面前?！渡嗉馍系闹袊返诙吨魇车墓适隆防?，金燦燦的黃饃饃，明明看上去既樸實又傳統(tǒng)，偏偏能讓人口水直流。 “X夾饃”是一道填空題 八百里秦川，這里有著最悠久的歷史，也傳承了對于面食最長久的喜愛。
白吉饃名聲在外。饃烤到外皮焦香，饃瓤柔軟，烙出優(yōu)美的鐵圈虎背菊花芯紋路，再夾上酥軟流油的臘汁肉，配上涼皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”組合。老陜?nèi)丝吹胶笠惨澮痪洌骸岸裕 ?/span> ▲ “三秦套餐” 天津人吃煎餅，講究綠豆面加薄脆，是為正宗。但在陜西，“X夾饃”是一道填空題，生動形象地詮釋了什么叫“小孩子才做選擇，大人全部都要”。 臘牛肉夾饃，臘牛肉用八角、桂皮、茴香很多種香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夾在白吉饃里，令人回味無窮。 除了各種肉，夾雞蛋也是早餐絕配?，F(xiàn)烙出來的饦饦饃抹上一層辣醬、鋪一層咸菜，夾上兩三個咸鴨蛋黃，最后再灑上幾粒酥脆的花生米，辣醬的辣，咸菜的爽，蛋黃的香，花生米的脆……絕對是支撐早起的最大精神動力。 街頭菜夾饃，上學時最幸福的事情！黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿卜絲、咸菜、豆皮、洋蔥、紫菜、鍋巴……只要你想吃，什么都能往里夾，賣菜夾饃的阿姨也都特別實誠，恨不得把菜給你塞到爆炸。 ▲ 圖片來源：微博截圖 就算到了夜市上，饃也是永遠的C位。與別處的燒烤不同，陜西人會選擇用饃夾住火辣的燒烤，在黑夜里，讓饃散發(fā)出無限的光彩。 ▲ 圖片來源：微博截圖 陜西的饃幾乎是一種百搭食物，就算是遇到了各地著名美食，也可以完美兼容，比如用饃夾一份大盤雞、夾一份臭豆腐……
▲ 陜西饃無所不夾 請保存好下面這份來自陜西人民親自安利的超長“X加饃”美食指南，不好吃回來找我：
▲ 圖片來源：微博截圖 所以，你知道，當一個陜西人說出“行吧，不夾饃就不夾吧”，他是要多愛你才能做出這么大的妥協(xié)嘛~
好吃的饃絕不千篇一律 關(guān)中人把對吃的心思都花在了面食上，不一定非要濃墨重彩的調(diào)味，最令人心動的還是麥子本身的香甜。除了“X夾饃”，蒸、煮、烤、烙……陜西人民還有無數(shù)種方法將普普通通的饃，吃出萬種風情。外地人初到陜西，直奔的大概是羊肉泡饃。但是，在土生土長的陜西人眼里，它其實應該算是“煮饃”。
酸辣口味的小炒泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭、渭南豆腐泡、寶雞豆花泡饃等，也是“煮饃”。
▲ 寶雞豆花泡饃 真正的“泡饃”應該算是水盆羊肉和搭配它的月牙餅。月牙餅是發(fā)面餅，比饦饦饃宣乎得多，所以不像“掰饦饦饃”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡饃”的精髓。
▲ 水盆羊肉和月牙餅 光是上面這些，外地人可能都已經(jīng)看暈了，但對于陜西來說，它們只不過是冰山一角。有“饃都”之稱的陜西，人們簡直是用生命在吃饃——肉夾饃的千層饃、死面的饦饦饃、發(fā)面的黃饃饃、灑滿芝麻的炕炕饃……雖然看起來都長著餅的樣子，卻有實質(zhì)的不一樣!
▲ 炕炕饃 再比如鍋盔饃，在陜西的地位一點不比白吉饃低，“陜西八大怪”中就有一怪在說它——“饃饃厚的像鍋蓋”。它最大的特點就是大，一個有5斤重，吃的時候像蛋糕一樣切開。
▲ 圖片來源：微博截圖 和其他饃的粗獷彪悍不同，還有一種現(xiàn)在已經(jīng)不太常見的花饃。以往，這種饃是陜西人民節(jié)日里必不可少的食物，花草蟲魚全都可以用饃捏出來。
▲ 這種藝術(shù)品一樣的饃，怎么舍得吃嘛！ 如今的陜西饃，早就不僅限于陜西一地，它已經(jīng)和老干媽、辣條一起走出國門，開到曼哈頓的第五大道，左手陜西肉夾饃，右手prada，大家都是時尚前沿的弄潮鵝。
▲ 陜西肉夾饃開到曼哈頓第五大道 有人說肉夾饃是來自東方的“漢堡包”，但是在上流君看來，PK歷史的話，明明漢堡包更應該叫做“來自西方的肉夾饃”才對！
像饃一樣踏實的陜西人 電影導演是枝裕和說：“你吃的食物決定了你成為什么樣的人”，陜西人就是這樣，像他們所愛吃的饃一樣質(zhì)樸、真誠。
這樣的俏皮話，是獨屬于陜西人的。在陜西有一種說法，上午吃一頓饃，中午就不用吃飯了，饃扛餓、踏實，就像是踏實的陜西人一樣。
吃饃的過程也是一種享受，有人說掰饃的過程就像喝茶，陜西人喜歡慢悠悠地掰饃，就像他們喜歡慢節(jié)奏的生活，不經(jīng)意間流露出的是千年古都獨特的悠閑和底蘊。 最后，陜西饃號稱能“夾進整個世界”，煎餅果子又說自己能“卷進整個世界”，那么問題來了，當它倆狹路相逢，誰能把誰包?。?/span> - END- 這么快就看完了？關(guān)注上流君， 上流UpFlow 解鎖更多有趣好玩的內(nèi)容 ! ▼ ▼如何才能跟佛山人民一樣有錢？
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