菜系及功效：湘菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 明目食譜 貧血食譜 工藝：暗爐烤金銀豬肝的制作材料：

主料：豬肝500克,肥膘肉150克

調(diào)料：花椒1克,味精1克,料酒25克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克

金銀豬肝的特色：

香酥味美，造型美觀，尤如鳳眼，下酒佳肴。金銀豬肝的做法：

1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條

2. 蔥、姜均拍碎

3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時

4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條

5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好

6. 肝、肉腌好后，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好

7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中

8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟后，取出晾涼刷上香油，以免干燥

9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中

金銀豬肝的制作要訣：

1. 豬肝在切口時，不要穿透，以免漏油

2. 選料時，最好選用顏色新鮮的豬肝

3. 豬肝要涼透后再切，這樣肥膘肉已凝固。食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶