第一步，清洗。田螺和一般的食材都不一樣，它的特點就是外殼的機(jī)構(gòu)非常復(fù)雜，所以清洗徹底很關(guān)鍵。反復(fù)用清水浸泡去掉的也是最外層的泥沙，要想清洗內(nèi)部的泥沙，就需要用到小竅門了，那就是在水里稍微滴上幾滴香油。吸收這些香油后，田螺就會慢慢吐出泥沙來，大概半個小時候之后，再沖洗一遍，就可以進(jìn)行下一步了。

第二步，剪尾。這也是最重要的一步，處理好了能讓螺肉入味，處理不好就毀了所有的食材，所以要想做出好味道來就一定要學(xué)會。事先準(zhǔn)備好鉗子，挨個把吐沙后的田螺的尾部剪掉一截，如果看到臟東西的話，一定要再清洗一遍，這樣也能更放心。

第三步，再次浸泡。第一個步驟浸泡的時候用的是清水，這一步，就要再水里加上一味作料，也就是白醋了。一盆水大概加一瓶蓋的量，攪拌均勻，通過浸泡能讓內(nèi)部的螺肉更緊致，和外殼之間的距離也會增大，吃的時候要省事得多。

第四步，腌制。正式開炒前的最后一個步驟，目的就是為了讓螺肉更入味，防止炒的時候隔著外殼不能完全吸收調(diào)味料。這一步的用料也很簡單，就是料酒，食鹽，再加一點兒姜片，讓螺肉最大限度吸收它們的味道。

最后一步，上鍋炒。這一步相比以上的步驟要簡單得多了，基本和普通的炒菜也沒什么多大的區(qū)別。先放蔥姜蒜爆香，然后倒入螺肉翻炒，炒出香味后，加適量料酒煮開，最后，再放生抽，五香粉，蠔油，紫蘇等大火爆炒，一直炒到完全熟透為止，就可以出鍋享用啦。網(wǎng)友提供的這份食譜能幫到你嗎？或者你還有其他更好的辦法嗎？歡迎大家一起探討哦！