1.把買(mǎi)來(lái)的螺螄用水洗掉外殼上的泥沙，然后用手反復(fù)搓螺螄，洗掉附著在上面的苔蘚等雜物。

2.把螺螄放進(jìn)大一點(diǎn)的菜盆，倒進(jìn)清水滴入一些香油攪拌一下，把螺螄放在水里養(yǎng)上兩三天，吐出里面的臟東西。

3.在養(yǎng)的過(guò)程中，看到螺螄吐出的臟東西多水混濁時(shí)要換幾次水。最后用清水洗凈螺螄。

4.螺螄洗凈后，把螺螄的尾巴尖剪掉。

5.剪掉螺螄的尾巴，在煮的時(shí)候螺螄會(huì)容易入味，吃的時(shí)候只需輕輕一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里。

6.把螺螄尾巴剪掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后撈出來(lái)備用。

7.把生姜切片，紅辣椒切小段。

8.鍋里倒入油，燒熱倒進(jìn)黃豆醬炒成醬汁。

9.然后放生姜、花椒，辣椒段炒成香辣味。

10.倒入清理好的螺螄，用大火翻炒幾遍。

11.倒進(jìn)沒(méi)過(guò)螺螄的水，煮開(kāi)好改成小火煮10分鐘左右。關(guān)火，把螺螄泡在湯汁里，這樣螺螄更加入味兒。吃之前再大火收一下汁就可以。