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香辣秋刀魚

在吃食方面，如果說只讓選擇一樣食物，那想都不用想，精靈肯定是選魚啦；關(guān)于愛吃魚的嗜好，真是三十多年如一日，從未有過絲毫的改變；也不要問我為什么，反正就是愛魚，愛各式各樣的魚，這一切，大概跟精靈從小的飲食習(xí)慣有關(guān)吧。。。

說了這么多，那今天要介紹的菜，肯定還是魚啦；對(duì)滴，它就是魚，它雖說一年四季都常見，但也有秋天才最肥美，那就是秋刀魚。它是一種價(jià)格很平民但營(yíng)養(yǎng)超高的海魚，其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚種的名稱，中文與日文的漢字都是 '秋刀魚'，可能是源自于其體型修長(zhǎng)如刀，同時(shí)在秋天收獲的緣故；它可以蒸、煮、煎、烤等方法來料理它，魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，EPA、DHA，是味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)的魚之一；據(jù)說，島國(guó)人們特別喜歡吃它，大多數(shù)是不剖肚，整條直接鹽烤，吃的時(shí)候用醬油或者檸檬汁來調(diào)味；這樣子的吃法，精婁每回去日料店就餐的時(shí)候，也喜歡點(diǎn)這一道菜。

但精靈的爸媽，還是不太能接受鹽烤的味道，所以只要在家做，大多都是拿它來紅燒的；其實(shí)，紅燒也特別的美味，也是超級(jí)下飯的；這不，去菜市的時(shí)候，碰上了剛剛到貨的鮮秋刀魚，趕緊的收了幾條，回家燒魚去咯。也有好一些人說，不喜歡秋刀魚那緊實(shí)的口感，其實(shí)吧，精靈認(rèn)為，百人有百味，你不喜歡的并不代表別人也不喜歡，反正，精靈所喜歡的，也并不要求所有人都喜歡，呵呵。如果有跟精靈一樣好這一口的，咱們就能常討論討論哈。。。

原材料：秋刀魚4條

配料：黑豆豉20克，小米椒2個(gè)，大蒜20克，生姜5克，香蔥2根，香菜2根，料酒20ML，蒸魚豉油30ML，香醋5ML，菜籽油30ML，精鹽1克

制作步驟

1：準(zhǔn)備新鮮的秋刀魚（弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，聞著有淡淡的腥味。）

2：清理魚肚，魚腮后洗凈瀝水。

3：配料備好。大蒜切片，小米椒切段，生姜切絲，香蔥香菜切段。

4：炒鍋中下菜籽油，燒7成熱時(shí)撒少量精鹽，下瀝干水分的秋刀魚，煎制兩面金黃。

5：沿鍋邊淋入料酒除腥，下小米椒，姜，蒜，黑豆豉。

6：用油炸1分鐘左右，瀝入蒸魚豉油。

7：加水沒過食材。

8：煮約6分鐘，期間不停的用勺往魚身上澆汁，湯汁快干的時(shí)候淋入香醋除腥提鮮，加入香蔥，香菜，關(guān)火出鍋即可。

精靈碎碎念：

1：黑豆豉，蒸魚豉油都有咸味，所以燒的過程中無須另外加鹽了。

2：菜籽油煎魚比較香，如果不喜歡它的味道，也可以換成其它的油，如玉米油，花生油等。